La crepera doble a gas es la estación de crepes de referencia para las creperias que producen a alto volumen y tienen acceso al gas. Dos placas redondas Ø 40 cm, 6 kW caloríficos, propano de bombona o gas ciudad — permite a un solo crepero alcanzar 60 a 80 crepes por hora gracias al calor de gas directo y a su recuperación térmica inmediata. Al mismo precio que la doble eléctrica (690 € sin IVA), se impone de forma natural en las creperias activas con llegada de gas disponible: misma capacidad, mejor reactividad térmica, coste de energía más bajo en uso intensivo.
¿Para qué establecimiento?
- Creperia bretona activa con servicio de galettes y crepes: las galettes de trigo sarraceno exigen un calor vivo y una recuperación rápida entre cada galette — la llama de gas directa es la elección histórica de las creperias bretonas por esta razón. La doble a gas permite servir las galettes saladas (plato) y las crepes dulces (postre) en paralelo, en dos placas a temperaturas diferentes.
- Snack con fuerte demanda de crepes-galettes en hora punta: cuando las crepes representan el 30 % o más de los pedidos en la hora de la comida, una sola placa crea una cola. La doble a gas absorbe los picos manteniendo las dos placas a temperatura óptima en permanencia.
- Catering de eventos con llegada de gas: para los eventos en sala con cocina equipada de gas, la estación de crepes doble a gas se instala y arranca en menos de 5 minutos. La bombona de propano permite también usarla sin red fija para los eventos en exterior.
- Cocina de producción o laboratorio de crepes: en los laboratorios de producción que preparan crepes en gran cantidad para entrega o venta en tiendas, la doble a gas ofrece el mejor rendimiento horario por superficie de encimera ocupada.
Por qué se prefiere el gas en creperia intensiva
A dos placas y 6 kW, la diferencia entre gas y eléctrica se nota claramente en servicio intensivo:
- Subida de temperatura inicial: el gas calienta las dos placas en 6 a 10 minutos al arranque frente a 12 a 18 minutos para la eléctrica. En servicio de jornada con un arranque por la mañana, son 5 a 10 minutos ganados cada día.
- Recuperación entre las galettes: una galette de trigo sarraceno fría puesta en la placa crea un choque térmico — la placa pierde 20 a 40°C localmente. El gas compensa esta caída de inmediato (la llama sube en intensidad), mientras que la eléctrica tarda decenas de segundos en recuperar la diferencia. A una cadencia de 60–80 galettes/hora, esta recuperación rápida del gas evita las galettes pegadas o mal cocidas que resultan de una placa insuficientemente caliente.
- Coste energético: el gas suele ser más barato que la electricidad en Francia por kWh útil. Para 6 horas de servicio diario intensivo, la diferencia de coste de energía entre gas y eléctrica puede representar varios cientos de euros de ahorro anual.
En cambio, si el local no dispone de llegada de gas y habría que crear una red, el coste de instalación puede anular esta ventaja — en ese caso, la doble eléctrica (690 € sin IVA, mismo precio) es la respuesta directa.
6 kW de gas en 2 placas: propano y gas ciudad
Las dos placas funcionan de forma independiente sobre dos quemadores separados. Cada quemador es regulable individualmente — placa 1 a 200°C para las crepes dulces, placa 2 a 240°C para las galettes saladas, simultáneamente. La alimentación se hace con propano de bombona o gas ciudad según la configuración elegida:
- Propano de bombona: autonomía total, ideal para los usos móviles o las creperias sin red de gas. Una bombona de 13 kg por quemador o alimentación en T desde una sola bombona para los dos quemadores.
- Gas ciudad: tras la conversión (cambio de inyectores por un fontanero-gasista), la crepera se conecta a la red de gas natural de la cocina. Alimentación continua sin gestión de bombonas.
Características técnicas
| Parámetro | Valor |
|---|
| Tipo | Crepera doble — 2 placas |
| Energía | Gas propano de bombona — convertible a gas ciudad |
| Potencia calorífica | 6 kW total (2 quemadores) |
| Diámetro de placas | 2 × Ø 40 cm |
| Dimensiones totales | 900 × 500 mm |
| Precio sin IVA | 690 € |
Comparativa de la gama de creperas
| Modelo | Energía | Placas | Potencia | Cadencia | Precio sin IVA |
|---|
| Simple Gas redonda | Gas | 1 × Ø 39,5 cm | — | 30–40 crepes/h | 390 € |
| Gas 400×200 mm | Gas | 1 × 400 × 200 mm | 3 kW | 30–40 crepes/h | 670 € |
| Doble Gas (este modelo) | Gas | 2 × Ø 40 cm | 6 kW | 60–80 crepes/h | 690 € |
| Doble Eléctrica | Eléctrica 220V | 2 × Ø 40 cm | 6 kW | 60–80 crepes/h | 690 € |
La crepera a gas 400 × 200 mm (670 €) cuesta 20 € menos pero solo tiene una placa. Para una creperia de alto volumen con gas disponible, los 20 € adicionales de la doble justifican de inmediato la segunda placa y la capacidad duplicada.
Lo que preguntan los restauradores
- ¿La doble a gas es mejor que la doble eléctrica para las galettes de trigo sarraceno?
- Para las galettes de trigo sarraceno a cadencia alta, sí. La galette de trigo sarraceno es más gruesa y más fría al cargarse que la crepe de trigo — crea un choque térmico mayor en la placa. La recuperación térmica inmediata del gas (la llama sube al instante) reduce el tiempo de calentamiento entre dos galettes y evita las galettes pegadas en una placa insuficientemente caliente. Las creperias bretonas tradicionales usan mayoritariamente el gas para las galettes por esta razón. En crepes dulces finas a cadencia moderada, la diferencia entre gas y eléctrica es menos perceptible.
- ¿Se pueden conectar las dos placas a la misma bombona de propano?
- Sí, con un racor en T y un regulador de caudal adaptado a la suma de los dos quemadores. Esta configuración alimenta las dos placas desde una sola bombona — más sencillo de gestionar, pero el consumo se duplica. En una bombona de propano de 13 kg, la autonomía se reduce a la mitad respecto a una sola placa. Para un uso intensivo diario (6+ horas de servicio en las 2 placas), prever varias bombonas de rotación o una conexión a gas ciudad es recomendable.
- ¿Es sencilla la conversión a gas ciudad en una crepera doble?
- El procedimiento es el mismo que para una crepera simple: sustitución de los dos inyectores (uno por quemador) por inyectores calibrados para la presión de la red de gas natural (20 mbar en Francia). Un fontanero-gasista cualificado realiza esta operación en 30 a 45 minutos — una intervención estándar. Tras la conversión, la crepera se conecta directamente a la red de gas de la cocina. El coste de la intervención (mano de obra + inyectores) es generalmente inferior a 150 €.
- ¿Hace falta un permiso o una certificación específica para usar el gas en cocina profesional?
- El uso del gas en cocina profesional está regulado por los reglamentos de seguridad contra incendios (ERP) y las normas de instalación de gas. La instalación de un aparato de gas en red fija debe ser realizada por un profesional cualificado (RGE o certificación ATG en Francia). Para el propano de bombona, se aplican las reglas de almacenamiento en ERP (cantidades limitadas, ventilación obligatoria). No se exige ninguna certificación especial para el operador de la propia crepera — solo el dominio del funcionamiento del aparato.
Para la versión eléctrica (mismas 2 placas Ø 40 cm, 6 kW, mismo precio 690 € sin IVA) si el gas no está disponible, ver la crepera doble eléctrica del catálogo. Para empezar con una placa, ver los modelos simples (desde 390 € sin IVA). Nuestro equipo está disponible a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
