Le FMLD661 est la version à commandes digitales du FML661 : 6 niveaux de cuisson GN 6/1 + 600×400, corps grand format de 87 cm, tableau numérique de précision. C'est le four qui réunit le maximum de capacité (6 niveaux) et le maximum de précision (commandes digitales) dans la gamme FM grand format. Comparé au FML661 électromécanique (2 989 €), il ajoute 130 € pour passer à un pilotage numérique qui supprime les incertitudes de réglage manuel. Comparé aux modèles 4 niveaux digitaux, il offre 50 % de capacité supplémentaire par fournée.
Pourquoi choisir le FMLD661 plutôt que le FML661 électromécanique ?
Pour 130 € de plus par rapport au FML661, le FMLD661 apporte trois changements opérationnels concrets :
Précision absolue : la température affichée est la température obtenue. Sur un four produisant 6 fournées par service, même 5 °C d'écart par rapport à la consigne se cumulent et se voient dans le résultat final.
Minuterie automatique : dans une cuisine produisant au maximum de sa capacité (6 niveaux à plein = beaucoup de produits en même temps), le risque d'oublier une fournée est réel. La minuterie digitale déclenche l'arrêt automatiquement.
Programmes mémorisés : pour une boulangerie ou un traiteur avec des recettes récurrentes, pouvoir rappeler un programme en 2 appuis de touche réduit le temps entre deux fournées et garantit la cohérence entre les équipes du matin et de l'après-midi.
L'écart de 130 € entre FMLD661 et FML661 est l'un des meilleurs ratios coût/valeur ajoutée de la gamme FM. Pour une production intensive, la digital est une assurance qualité permanente.
Pour qui est fait le FMLD661 ?
Boulangeries à fort volume qui ont standardisé leurs recettes sur des programmes digitaux et veulent faire évoluer leur capacité de 4 à 6 niveaux sans changer de système de commande.
Cuisines de collectivité et EHPAD de grande taille qui servent plusieurs centaines de couverts et ont besoin à la fois du volume (6 niveaux) et de la standardisation digitale pour les équipes en rotation.
Réseaux de franchise standardisant leur équipement sur un modèle unique : le FMLD661 permet d'assurer la même qualité de cuisson sur tous les sites avec les mêmes programmes enregistrés.
Traiteurs événementiels produisant pour des événements importants (banquets, séminaires) : la capacité 6 niveaux réduit la logistique des fournées, le digital garantit la qualité.
Caractéristiques techniques — FMLD661
Caractéristique
Valeur
Format de grilles
6 niveaux GN 6/1 + 600 × 400 mm
Type de commandes
Digitales (tableau numérique)
Corps
Grand format (série L, 87 cm)
Dimensions (L × P × H)
87 × 78 × 72 cm
Poids
77 kg
Norme
HACCP
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Prix HT
3 119 €
Positionnement gamme FML — 6 niveaux
Modèle
Niveaux
Commandes
Hauteur
Prix HT
FML661
6
Électromécaniques
72 cm
2 989 €
FMLD661
6
Digitales
72 cm
3 119 €
FML1061
10
Électromécaniques
102 cm
3 888 €
FMLD1061
10
Digitales
102 cm
4 150 €
Questions fréquentes sur les fours 6 niveaux digitaux
Est-ce qu'un four à 6 niveaux cuit-il moins bien que 4 niveaux à cause de la hauteur de la cavité ?
Un four à convection professionnelle bien conçu dimensionne sa puissance de ventilation et de résistance en fonction du nombre de niveaux. Le FMLD661 est conçu pour 6 niveaux — les résistances et le ventilateur sont calibrés pour maintenir une température uniforme sur toute la hauteur de la cavité. En pratique, la cuisson sur le 1er et le 6e niveau est comparable, avec des écarts inférieurs à ±5 °C sur un four professionnel.
Peut-on utiliser uniquement 3 ou 4 niveaux sur 6 pour des petites productions ?
Oui. Ne charger que 3 ou 4 des 6 niveaux est tout à fait possible — il suffit de laisser les rails vides libres. La consommation énergétique sera légèrement réduite (moins de masse thermique à chauffer), et la cuisson sur les niveaux chargés reste optimale. Cette flexibilité est un avantage du FMLD661 : il s'adapte aux petites productions du matin et aux grandes fournées du midi.
Le FMLD661 peut-il être connecté à un système de gestion de production ?
La connectivité dépend de la version exacte du tableau digital. Certains tableaux disposent d'une interface de communication (USB ou RS232) permettant l'export de programmes ou la connexion à un système HACCP. Nous consulter pour les spécifications de connectivité disponibles sur le FMLD661.
Quelle est la différence entre le FMLD661 et le FMLD1061 ? Quand faut-il choisir 10 niveaux ?
Le FMLD661 (6 niveaux, 3 119 €) convient aux cuisines produisant jusqu'à 200-300 couverts par service ou des boulangeries de volume moyen à élevé. Le FMLD1061 (10 niveaux, 4 150 €) s'adresse aux cuisines centrales, grands hôtels et traiteurs industriels dont le volume dépasse ce seuil. Si vous n'êtes pas certain d'atteindre la capacité maximale d'un 10 niveaux, mieux vaut rester sur 6 niveaux et éviter le sur-dimensionnement.
Formation à l'utilisation incluse à l'achat. Livraison France métropolitaine. Notre équipe vous aide à choisir le bon nombre de niveaux selon votre production réelle — contactez-nous avant commande.
