La sauteuse basculante électrique D74/10KBEI est la version tout-électrique du bloc 43 litres de la ligne Diamante 70 : 10 kW sur triphasé 400 V, basculement manuel, format 800×730 mm. Pour les cuisines sans alimentation gaz — immeuble en zone résidentielle, dark kitchen, hôtel, cuisine en réhabilitation — elle offre la même capacité brigade que son homologue gaz sur un circuit électrique dédié.
Pour quelle cuisine, quel contexte sans gaz ?
Restaurant en zone sans gaz naturel : dans les centres urbains denses ou les locaux sans évacuation gaz conformée, cette sauteuse 43 L est souvent la seule option pour atteindre cette capacité en cuisine sans flamme. Le triphasé 400 V est généralement disponible dans les locaux commerciaux même quand le gaz ne l'est pas.
Dark kitchen en immeuble mixte : le règlement intérieur de nombreuses copropriétés interdit le gaz dans les espaces de production professionnels non classés ERP spécifiques. La sauteuse électrique répond à cette contrainte sans sacrifice sur le volume de production.
Hôtel et restauration collective tout-électrique : dans les cuisines centrales standardisées sur l'électrique pour la gestion sécurité incendie, ce bloc s'intègre dans une ligne Diamante 70 tout-électrique aux côtés de plaques à induction, fours combi et marmites électriques. Un seul type d'énergie à gérer, une seule contractuelle d'entretien.
Ghost kitchen et cuisine partagée : les espaces de production mutualisés facturent souvent l'énergie à la consommation réelle. L'électrique permet un relevé précis par kWh, impossible avec le gaz mutualisé sur compteur collectif.
⚠️ Triphasé 400 V obligatoire, circuit dédié 10 kW. Vérifiez avec votre électricien avant installation. Ce bloc de 77 kg est un équipement fixe.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D74/10KBEI
Gamme
Diamante 70
Puissance
10 kW
Alimentation
Triphasé 400 V
Capacité
43 L
Basculement
Manuel
Largeur (L)
800 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur (H)
870 mm
Poids
77 kg
Prix HT
7 450 €
Garantie
1 an
Sauteuse basculante 43 L vs cuve fixe 21 L : quel modèle choisir ?
Dans la gamme Diamante 70 électrique, deux sauteuses coexistent avec des profils d'usage très différents. Le choix dépend du volume de production et du rôle du poste dans la brigade.
Critère
D73/10KBEF — 21 L cuve fixe
D74/10KBEI — 43 L basculante
Capacité
21 L
43 L
Vidage
Louche ou épuisette (cuve fixe)
Basculement manuel — versement direct
Puissance
8,1 kW
10 kW
Largeur
600 mm
800 mm
Profil
Saucier, précision, 40-60 couverts
Brigade, production, 100-200 couverts
Prix HT
5 470 €
7 450 €
La cuve fixe 21 L est le poste sauce et cuissons minutieuses d'un restaurant à carte resserrée. La basculante 43 L est l'outil de production pour les brigades qui traitent des volumes et doivent vider rapidement entre les batchs.
Ce que les restaurateurs demandent
10 kW électrique vs 14 kW gaz : la sauteuse élec est-elle vraiment moins puissante ?
En puissance nominale, oui — 10 kW élec vs 14 kW gaz. La différence se ressent principalement sur la montée en température initiale (le gaz chauffe plus vite de l'ambiant à 180°C) et sur les sautés haute température. Pour les braisés, mijotés et cuissons longues — usages principaux d'une sauteuse 43 L — 10 kW électriques sont parfaitement suffisants. Par ailleurs, la régulation électrique est plus précise à basse température, ce qui est un avantage pour les cuissons délicates.
Triphasé 400 V : comment vérifier que mon local est compatible ?
Un local commercial en France est alimenté soit en monophasé 230 V (un disjoncteur bipolaire au tableau), soit en triphasé 400 V (un disjoncteur 4 pôles ou 3P+N). Ouvrez le tableau électrique principal : si vous voyez des disjoncteurs avec 4 bornes de connexion ou un compteur Enedis triphasé, vous êtes compatible. Un électricien qualifié confirme en 5 minutes sur place. Pour ce bloc 10 kW, un circuit dédié avec disjoncteur différentiel 25 A/30 mA est recommandé.
Basculement manuel à 43 L : à quelle fréquence peut-on répéter l'opération ?
Le mécanisme de basculement manuel (vis sans fin ou manivelle) est conçu pour une utilisation régulière en service professionnel — plusieurs vidanges par service. Il n'y a pas de limite de fréquence liée à l'équipement lui-même. La limite pratique est l'effort physique de l'opérateur : pour les cuisines qui vident la sauteuse 5 fois et plus par service, l'ergonomie du basculement motorisé (disponible sur la gamme Prestige 700) est une option à considérer lors de la décision d'achat.
Ce bloc peut-il fonctionner sur un circuit monophasé avec adaptateur ?
Non. Un équipement triphasé 10 kW ne peut pas fonctionner sur monophasé 230 V, même avec un convertisseur — la puissance disponible en monophasé standard est limitée à 3-6 kW sur un circuit résidentiel, et les convertisseurs mono/tri introduisent des pertes importantes et des risques électriques. Si votre local est en monophasé, il faut prévoir soit une extension triphasée (travaux), soit un équipement différent dimensionné pour le monophasé.
Livraison sur palette depuis stock France. Ce bloc de 77 kg est livré sur palette renforcée — déchargement recommandé à 2 personnes ou avec chariot. Pour une étude de ligne Diamante 70 tout-électrique ou un devis incluant l'installation, contactez-nous — réponse sous 24 h.
