La sartén basculante eléctrica D74/10KBEI es la versión todo-eléctrica del bloque 43 litros de la línea Diamante 70: 10 kW en trifásico 400V, basculamiento manual, formato 800×730 mm. Para las cocinas sin alimentación de gas — edificio en zona residencial, dark kitchen, hotel, cocina en rehabilitación — ofrece la misma capacidad de brigada que su homólogo a gas en un circuito eléctrico dedicado.
¿Para qué cocina, qué contexto sin gas?
- Restaurante en zona sin gas natural: en los centros urbanos densos o los locales sin evacuación de gas conforme, esta sartén 43 L es a menudo la única opción para alcanzar esta capacidad en cocina sin llama. El trifásico 400V está generalmente disponible en los locales comerciales incluso cuando el gas no lo está.
- Dark kitchen en edificio mixto: el reglamento interno de muchas comunidades de propietarios prohíbe el gas en los espacios de producción profesional no clasificados ERP específicos. La sartén eléctrica responde a esta restricción sin sacrificio en el volumen de producción.
- Hotel y restauración colectiva todo-eléctrica: en las cocinas centrales estandarizadas en eléctrico para la gestión de la seguridad contra incendios, este bloque se integra en una línea Diamante 70 todo-eléctrica junto a placas de inducción, hornos combi y marmitas eléctricas. Un solo tipo de energía a gestionar, un solo contrato de mantenimiento.
- Ghost kitchen y cocina compartida: los espacios de producción mutualizados facturan a menudo la energía por consumo real. El eléctrico permite una lectura precisa por kWh, imposible con el gas mutualizado en contador colectivo.
⚠️ Trifásico 400V obligatorio, circuito dedicado de 10 kW. Verifique con su electricista antes de la instalación. Este bloque de 77 kg es un equipo fijo.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | D74/10KBEI |
| Gama | Diamante 70 |
| Potencia | 10 kW |
| Alimentación | Trifásico 400V |
| Capacidad | 43 L |
| Basculamiento | Manual |
| Ancho (L) | 800 mm |
| Profundidad (P) | 730 mm |
| Altura (A) | 870 mm |
| Peso | 77 kg |
| Precio sin IVA | 7.450 € |
Basculante 43 L vs cuba fija 21 L: ¿qué modelo elegir?
En la gama Diamante 70 eléctrica, dos sartenes coexisten con perfiles de uso muy diferentes. La elección depende del volumen de producción y del papel del puesto en la brigada.
| Criterio | D73/10KBEF — 21 L cuba fija | D74/10KBEI — 43 L basculante |
|---|
| Capacidad | 21 L | 43 L |
| Vaciado | Cucharón o espumadera (cuba fija) | Basculamiento manual — vertido directo |
| Potencia | 8,1 kW | 10 kW |
| Ancho | 600 mm | 800 mm |
| Perfil | Salsero, precisión, 40-60 cubiertos | Brigada, producción, 100-200 cubiertos |
| Precio sin IVA | 5.470 € | 7.450 € |
La cuba fija 21 L es el puesto de salsas y cocciones minuciosas de un restaurante de carta reducida. La basculante 43 L es la herramienta de producción para las brigadas que tratan volúmenes y deben vaciar rápidamente entre los lotes.
Lo que preguntan los restauradores
- 10 kW eléctrico vs 14 kW gas: ¿la sartén eléctrica es realmente menos potente?
- En potencia nominal, sí — 10 kW eléc vs 14 kW gas. La diferencia se nota principalmente en la subida de temperatura inicial (el gas calienta más rápido del ambiente a 180°C) y en los salteados a alta temperatura. Para los estofados, guisos y cocciones largas — usos principales de una sartén 43 L — 10 kW eléctricos son perfectamente suficientes. Por otra parte, la regulación eléctrica es más precisa a baja temperatura, lo que es una ventaja para las cocciones delicadas.
- Trifásico 400V: ¿cómo verificar que mi local es compatible?
- Un local comercial en Francia se alimenta o bien en monofásico 230V (un disyuntor bipolar en el cuadro), o bien en trifásico 400V (un disyuntor de 4 polos o 3P+N). Abra el cuadro eléctrico principal: si ve disyuntores con 4 bornes de conexión o un contador trifásico, es compatible. Un electricista cualificado lo confirma en 5 minutos in situ. Para este bloque de 10 kW, un circuito dedicado con disyuntor diferencial 25 A/30 mA es recomendable.
- Basculamiento manual a 43 L: ¿con qué frecuencia se puede repetir la operación?
- El mecanismo de basculamiento manual (tornillo sin fin o manivela) está diseñado para una utilización regular en servicio profesional — varios vaciados por servicio. No hay límite de frecuencia ligado al equipo en sí. El límite práctico es el esfuerzo físico del operador: para las cocinas que vacían la sartén 5 veces y más por servicio, la ergonomía del basculamiento motorizado (disponible en la gama Prestige 700) es una opción a considerar al decidir la compra.
- ¿Este bloque puede funcionar en un circuito monofásico con adaptador?
- No. Un equipo trifásico de 10 kW no puede funcionar en monofásico 230V, ni siquiera con un convertidor — la potencia disponible en monofásico estándar está limitada a 3-6 kW en un circuito residencial, y los convertidores mono/tri introducen pérdidas importantes y riesgos eléctricos. Si su local es monofásico, hay que prever o bien una extensión trifásica (obras), o bien un equipo diferente dimensionado para el monofásico.
Entrega en palé desde stock en Francia. Este bloque de 77 kg se entrega en palé reforzado — descarga recomendada entre 2 personas o con carretilla. Para un estudio de línea Diamante 70 todo-eléctrica o un presupuesto incluyendo la instalación, nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
