Le Four à Pizza à Bois WOOD est l'équipement pour les pizzerias et restaurants italiens qui veulent proposer une expérience de pizza authentiquement napolitaine : la cuisson au feu de bois, à 400-500 °C, sur une sole en pierre réfractaire. La saveur que le bois confère à la croûte — légèrement fumée, complexe, avec cette note de caramélisation rapide — est impossible à reproduire dans un four électrique ou gaz, quelle que soit sa technologie. Le WOOD est le four pour ceux qui font de l'authenticité leur argument principal.
Le forno a legna : pourquoi le bois change tout
La cuisson au bois dans un four à pizza professionnel n'est pas une question de nostalgie — c'est une technique de cuisson fondamentalement différente des fours électriques ou gaz. Un feu de bois vif génère une combinaison unique de trois types de chaleur simultanément : la chaleur rayonnante du dôme chauffé à rouge (qui cuit les garnitures par le dessus), la chaleur conductrice de la sole en pierre (qui cuit la pâte par le dessous), et la chaleur convective des flammes (qui tourne dans la chambre et cuit les côtés de la croûte). Cette combinaison, avec des températures de 450 à 500 °C, cuit une pizza napolitaine en 60 à 90 secondes — avec une cornicione (bordure) gonflée et tigrée, une sole croustillante et un fond légèrement brûlé sur les points de contact ("leopardage"), impossibles à obtenir autrement.
La sole en pierre réfractaire du WOOD accumule la chaleur du feu pendant la phase de préchauffage (généralement 1h30 à 2h pour atteindre la température de service) et la restitue de façon parfaitement uniforme pendant toute la durée du service. Contrairement aux fours électriques qui régulent électroniquement la température, la gestion de la chaleur dans un four à bois est un art — un paramètre différentiateur fort pour les pizzerias qui veulent se distinguer par la maîtrise technique.
Pour quel établissement
Le WOOD est le four pour les pizzerias qui revendiquent l'authenticité napolitaine comme élément central de leur positionnement : "pizzeria napolitaine", "forno a legna", "pizza au feu de bois". C'est aussi le four pour les restaurants gastronomiques italiens dont le chef est formé à la tradition napolitaine et qui veulent un outil à la hauteur de leur savoir-faire. Enfin, c'est le choix pour les établissements qui ont la configuration technique pour l'installer : conduit de fumée, espace suffisant, et personnel formé à la gestion du feu de bois.
Le forno a legna nécessite plus d'investissement en compétences qu'un four électrique : il faut un pizzaïolo capable de gérer la zone de feu, de déplacer la pizza manuellement avec une pelle, de surveiller la cuisson à la seconde près et de maintenir la température par ajout de bois en cours de service. Ce savoir-faire est en lui-même un argument commercial fort — le forno a legna visible depuis la salle est un show en soi qui crée une expérience client unique.
Caractéristiques techniques
Référence
WOOD
Type de four
Four à pizza à bois professionnel
Combustible
Bois (aucun raccordement électrique ou gaz requis pour la cuisson)
Sole
Pierre réfractaire
Dimensions (L × P × H)
1 100 × 1 080 × 1 680 mm
Poids
200 kg
Température de service
400 à 500 °C (gestion par le pizzaïolo)
Prix HT
4 320 €
Garantie
1 an
Four à bois vs four électrique : tableau comparatif
Critère
Four à bois WOOD
Fours électriques XL/MASTER
Saveur
Fumée bois + caramélisation unique
Neutre (aucune saveur de combustion)
Température
400-500 °C (bois vif)
Jusqu'à 500 °C (thermostat)
Régulation
Manuelle (gestion du feu)
Automatique (thermostat)
Temps de préchauffage
1h30-2h00
30-60 min
Compétence requise
Pizzaïolo formé forno a legna
Personnel standard
Installation
Conduit de fumée obligatoire
Raccordement TRI ou monophasé
Valeur d'expérience
Très haute (visible depuis la salle)
Standard
Prix HT
4 320 €
1 990 € – 8 400 €
Ce que les restaurateurs demandent
Un four à pizza à bois nécessite-t-il des autorisations spéciales ?
Oui. En France, l'installation d'un appareil de combustion au bois dans un établissement recevant du public (ERP) est soumise à des réglementations strictes : conduit de fumée aux normes (DTU 24.1 pour les conduits de fumée), déclaration préalable ou permis de construire selon les travaux, et contrôle par un ramonage professionnel au moins une fois par an. Consultez votre mairie et vérifiez avec un professionnel certifié avant toute installation. Les copropriétés et certaines zones urbaines peuvent interdire les installations bois.
Quel type de bois utiliser pour un four à pizza professionnel ?
Le bois dur sec est recommandé : chêne, hêtre, frêne, charme — bois denses qui brûlent longuement à haute température et produisent peu de fumée grasse. Évitez les bois résineux (pin, sapin) qui produisent des résidus de créosote dans le conduit et des saveurs indésirables. Le bois doit être bien sec (humidité inférieure à 20 %) pour une combustion efficace et une montée en température rapide. Prévoyez un espace de stockage sec pour le bois à proximité du four.
Combien de pizzas peut cuire le WOOD en une heure de service ?
À 450-500 °C avec un pizzaïolo expérimenté, comptez 3 à 4 pizzas simultanées et une rotation toutes les 60 à 90 secondes — soit 40 à 60 pizzas par heure en régime de croisière. Ce débit est inférieur aux fours électriques de capacité équivalente, mais la valeur de la pizza au feu de bois compense souvent par un prix de vente supérieur et un taux de satisfaction client plus élevé.
Le WOOD peut-il être installé en terrasse ou en extérieur ?
Le four WOOD est conçu pour une installation en intérieur avec conduit de fumée. Une installation en terrasse couverte est possible si les normes de sécurité incendie sont respectées (distance aux matériaux inflammables, ventilation suffisante, conduit de fumée adapté). Une installation en plein air ou sous tente provisoire nécessite une analyse de risque spécifique avec les services de sécurité. Contactez notre équipe pour toute installation non standard.
Livraison et mise en service — Le four WOOD pèse 200 kg et nécessite une livraison coordonnée avec accès adapté. Livraison et installation sur demande — contactez-nous avant commande pour valider les conditions d'accès et le devis d'installation. Formation cuisson forno a legna offerte sur demande. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
