Quand un restaurant asiatique grandit, le premier signe de tension est au poste wok : un seul cuisinier ne suffit plus à la cadence, le service s'allonge, les clients attendent. Le D75/10CGW28 tranche le problème en ajoutant un deuxième brûleur de 14 kW sur la même ligne Diamante 70 : deux postes wok côte à côte, deux chefs en simultané, 28 kW de puissance gaz au total sur 1 mètre de plan de travail.
Pour quel établissement, pour quelle cadence ?
Restaurant asiatique à fort débit — 100 couverts et plus : dès que la carte compte plusieurs plats sautés et que le service du midi dépasse 80 couverts, un seul poste wok crée un goulot. Deux brûleurs permettent à deux cuisiniers de travailler en parallèle, chacun sur son wok, et d'absorber le coup de feu sans retard.
Cuisine de brigade asiatique organisée : le deuxième brûleur n'est pas toujours pour un deuxième chef. Il permet aussi à un seul cuisinier de tenir deux woks en alternance — l'un en chauffe, l'autre en service — pour maintenir un débit constant sans attente de remontée en température.
Traiteur asiatique gros volumes : préparation de 500 à 1 000 portions en amont pour livraison, buffets ou mariages. Les deux brûleurs tournent en continu pendant la production, chacun affecté à un type de plat.
Cuisine collective avec plat asiatique quotidien : restaurant d'entreprise ou scolaire avec 200 à 400 couverts/jour incluant un sauté au wok. La double station absorbe la production sans blocage pendant les 45 minutes critiques du service.
Ce poste pèse 77 kg et s'installe en position définitive. Le raccordement gaz et la hotte haute puissance sont à prévoir avant l'arrivée de l'équipement. Aucune modification rapide de position n'est possible une fois installé.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D75/10CGW28
Gamme
Diamante 70
Type
Fourneau wok gaz sur pieds — 2 feux
Puissance par brûleur
14 kW × 2
Puissance totale
28 kW
Alimentation
Gaz naturel ou propane (raccordement réseau)
Nombre de feux
2 feux wok
Largeur (L)
1 000 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur avec pieds (H)
870 mm
Poids
77 kg
Construction
Inox
Prix HT
5 280 €
Garantie
1 an
Comparatif : 1 feu vs 2 feux — quand passer à la double station ?
Critère
D73 — 1 feu 14 kW (3 598 € HT)
D75 — 2 feux 28 kW (5 280 € HT)
Puissance totale
14 kW
28 kW
Chefs simultanés
1 chef — 1 wok
2 chefs ou 2 woks alternés
Largeur station
600 mm
1 000 mm
Cadence estimée
100–200 portions/jour
200–400 portions/jour
Idéal pour
Restaurant 50–80 couverts asiatiques
Restaurant 100+ couverts, traiteur volume
Surcoût vs 1 feu
—
+1 682 € HT
Le seuil de bascule est généralement autour de 80 à 100 couverts par service incluant des plats sautés. En dessous, le 1 feu D73 suffit. Au-dessus, l'investissement supplémentaire de 1 682 € HT se rentabilise rapidement par la réduction du temps de service et l'élimination des goulots en cuisine.
Ce que les restaurateurs demandent
Est-il possible de n'utiliser qu'un seul feu sur le D75 pendant les services calmes ?
Oui. Chaque brûleur du D75 est commandé indépendamment. Pendant un service calme, un seul feu tourne ; en coup de feu, les deux s'allument simultanément. Cette souplesse d'utilisation est l'un des avantages concrets de la double station : on adapte la consommation gaz à la charge réelle du service.
Faut-il deux hottes distinctes pour deux brûleurs wok côte à côte ?
Non. Une seule hotte de dimensions adaptées à la largeur de la station (minimum 1 200 mm de large recommandé pour un poste de 1 000 mm) suffit. La hotte doit être dimensionnée pour absorber le débit combiné des deux brûleurs à pleine puissance — soit 28 kW. Faites chiffrer par votre installateur ventilation avant commande.
La consommation gaz double-t-elle réellement par rapport au 1 feu ?
En utilisation simultanée des deux brûleurs, oui : 28 kW consomment environ deux fois plus qu'un brûleur 14 kW. Mais en pratique, les deux feux ne tournent jamais à 100 % en permanence. La consommation réelle dépend de votre mix service/production. Le calcul du retour sur investissement doit intégrer le chiffre d'affaires supplémentaire généré par la hausse de cadence.
Ce modèle est-il compatible avec la ligne Diamante 70 existante si on possède déjà un D73 ?
Oui. La gamme Diamante 70 est conçue pour être modulaire et combinable. Le D75 peut s'installer en extension d'une ligne existante comprenant un D73, un four ou d'autres éléments Diamante 70. L'alignement de profondeur (730 mm) et de hauteur de plan de travail (870 mm avec pieds standards) est garanti dans toute la gamme.
Livraison sur palette et accompagnement installation : Ce poste de 77 kg est expédié sur palette protégée. Le raccordement gaz est à effectuer par un installateur certifié. Nos équipes sont disponibles pour un accompagnement à la réception, la vérification des brûleurs et la prise en main des deux postes. Pour un projet complet — ligne Diamante 70 multi-postes, hotte, ventilation — contactez-nous : nous établissons un devis technique sous 48 h.
