Cuando un restaurante asiático crece, el primer signo de tensión está en el puesto wok: un solo cocinero ya no basta para la cadencia, el servicio se alarga, los clientes esperan. El D75/10CGW28 resuelve el problema añadiendo un segundo quemador de 14 kW en la misma línea Diamante 70: dos puestos wok lado a lado, dos chefs simultáneamente, 28 kW de potencia de gas en total sobre 1 metro de encimera.
¿Para qué establecimiento, para qué cadencia?
- Restaurante asiático de fuerte rendimiento — 100 cubiertos y más: en cuanto la carta cuenta varios platos salteados y el servicio del mediodía supera 80 cubiertos, un solo puesto wok crea un cuello de botella. Dos quemadores permiten a dos cocineros trabajar en paralelo, cada uno en su wok, y absorber el rush sin retraso.
- Cocina de brigada asiática organizada: el segundo quemador no siempre es para un segundo chef. Permite también a un solo cocinero mantener dos woks en alternancia — uno calentando, el otro en servicio — para mantener una cadencia constante sin esperar la recuperación de temperatura.
- Catering asiático de grandes volúmenes: preparación de 500 a 1.000 porciones por adelantado para entrega, buffets o bodas. Los dos quemadores giran en continuo durante la producción, cada uno asignado a un tipo de plato.
- Cocina colectiva con plato asiático diario: restaurante de empresa o escolar con 200 a 400 cubiertos/día incluyendo un salteado al wok. La estación doble absorbe la producción sin bloqueo durante los 45 minutos críticos del servicio.
Este puesto pesa 77 kg y se instala en posición definitiva. La conexión de gas y la campana de alta potencia deben preverse antes de la llegada del equipo. Ninguna modificación rápida de posición es posible una vez instalado.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | D75/10CGW28 |
| Gama | Diamante 70 |
| Tipo | Fogón wok a gas sobre pies — 2 fuegos |
| Potencia por quemador | 14 kW × 2 |
| Potencia total | 28 kW |
| Alimentación | Gas natural o propano (conexión a red) |
| Número de fuegos | 2 fuegos wok |
| Ancho (L) | 1.000 mm |
| Profundidad (P) | 730 mm |
| Altura con pies (A) | 870 mm |
| Peso | 77 kg |
| Construcción | Acero inoxidable |
| Precio sin IVA | 5.280 € |
Comparativa: 1 fuego vs 2 fuegos — ¿cuándo pasar a la estación doble?
| Criterio | D73 — 1 fuego 14 kW (3.598 € sin IVA) | D75 — 2 fuegos 28 kW (5.280 € sin IVA) |
|---|
| Potencia total | 14 kW | 28 kW |
| Chefs simultáneos | 1 chef — 1 wok | 2 chefs o 2 woks alternados |
| Ancho de estación | 600 mm | 1.000 mm |
| Cadencia estimada | 100–200 porciones/día | 200–400 porciones/día |
| Ideal para | Restaurante 50–80 cubiertos asiáticos | Restaurante 100+ cubiertos, catering de volumen |
| Sobrecoste vs 1 fuego | — | +1.682 € sin IVA |
El umbral de cambio es generalmente alrededor de 80 a 100 cubiertos por servicio incluyendo platos salteados. Por debajo, el 1 fuego D73 basta. Por encima, la inversión adicional de 1.682 € sin IVA se rentabiliza rápidamente por la reducción del tiempo de servicio y la eliminación de los cuellos de botella en cocina.
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Es posible usar un solo fuego en el D75 durante los servicios tranquilos?
- Sí. Cada quemador del D75 se controla independientemente. Durante un servicio tranquilo, un solo fuego gira; en el rush, los dos se encienden simultáneamente. Esta flexibilidad de uso es una de las ventajas concretas de la estación doble: se adapta el consumo de gas a la carga real del servicio.
- ¿Hacen falta dos campanas distintas para dos quemadores wok lado a lado?
- No. Una sola campana de dimensiones adaptadas al ancho de la estación (mínimo 1.200 mm de ancho recomendado para un puesto de 1.000 mm) basta. La campana debe dimensionarse para absorber el caudal combinado de los dos quemadores a plena potencia — es decir 28 kW. Hágalo presupuestar por su instalador de ventilación antes de pedir.
- ¿El consumo de gas se duplica realmente respecto al 1 fuego?
- En utilización simultánea de los dos quemadores, sí: 28 kW consumen aproximadamente dos veces más que un quemador 14 kW. Pero en la práctica, los dos fuegos nunca giran al 100 % en permanencia. El consumo real depende de su mix servicio/producción. El cálculo del retorno de inversión debe integrar la facturación adicional generada por el aumento de cadencia.
- ¿Este modelo es compatible con la línea Diamante 70 existente si ya se posee un D73?
- Sí. La gama Diamante 70 está diseñada para ser modular y combinable. El D75 puede instalarse en extensión de una línea existente que incluya un D73, un horno u otros elementos Diamante 70. La alineación de profundidad (730 mm) y de altura de encimera (870 mm con pies estándar) está garantizada en toda la gama.
Entrega en palé y acompañamiento de instalación: este puesto de 77 kg se expide en palé protegido. La conexión de gas debe ser realizada por un instalador certificado. Nuestros equipos están disponibles para un acompañamiento a la recepción, la verificación de los quemadores y el manejo de los dos puestos. Para un proyecto completo — línea Diamante 70 multipuesto, campana, ventilación — nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
