Dans la ligne de cuisson modulaire Diamante 70, ce poste wok à induction apporte la puissance professionnelle — 5 kW sur triphasé 400 V — là où une flamme gaz n'est pas envisageable. Cuisine en zone résidentielle, centre commercial, hôtel ou collectivité sous contrainte incendie : le D72/10TCIW répond aux projets où l'installation d'un brûleur gaz est bloquée par la réglementation, le propriétaire des murs, ou le coût des travaux de plomberie gaz.
Pour quel établissement, pour quel projet ?
Restaurant asiatique sans accès réseau gaz : zones résidentielles ou galeries commerciales où le gaz en cuisine est interdit ou trop onéreux à installer. La puissance 5 kW sur TRI 400 V offre des montées en chaleur rapides, adaptées à la cuisine de sauté et de saisie rapide.
Hôtellerie et restauration collective : standardisation sur induction pour sécurité incendie renforcée, nettoyage facilité (surface sans flamme ni grille fonte), et maintenance simplifiée. Le format Diamante 70 s'aligne avec les autres éléments de la gamme.
Cuisine mixte gaz + induction : compléter une ligne gaz existante par un poste wok induction pour les préparations basses températures (sauces, accompagnements) ou pour un second cuisinier qui ne dispose pas d'un brûleur gaz supplémentaire.
Dark kitchen ou cuisine fantôme : absence de flamme = extraction allégée, conformité incendie simplifiée, risque réduit dans des locaux polyvalents ou partagés.
⚠️ Triphasé 400 V obligatoire. Ce poste ne fonctionne pas sur 230 V monophasé. Avant commande, vérifiez avec votre électricien que votre tableau dispose d'un disjoncteur triphasé de capacité suffisante et d'une prise tétrapolaire à proximité du poste de cuisson.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D72/10TCIW
Gamme
Diamante 70
Puissance
5 kW
Alimentation
Triphasé 400 V
Zones de cuisson
1 zone wok
Largeur (L)
400 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur (H)
250 mm
Poids
25 kg
Prix HT
6 980 €
Garantie
1 an
Diamante 70 induction vs gaz : quel poste wok pour votre cuisine ?
Critère
D72/10TCIW — Induction 5 kW
D73 — Gaz 14 kW (1 feu)
D75 — Gaz 28 kW (2 feux)
Puissance
5 kW
14 kW
28 kW
Alimentation
TRI 400 V
Réseau gaz
Réseau gaz
Wok hei (flamme vive)
Non — induction
Oui — brûleur gaz
Oui — 2 brûleurs gaz
Extraction hotte
Standard réduit
Puissante requise
Puissante requise
Cadence wok/jour
50–120 portions
100–200 portions
200–400 portions
Sécurité incendie
Maximum (sans flamme)
Standard cuisine gaz
Standard cuisine gaz
Poids
25 kg
77 kg
77 kg
Prix HT
6 980 €
3 598 €
5 280 €
Ce que les restaurateurs demandent
Pourquoi ce wok induction Diamante 70 coûte plus cher que les modèles gaz ?
L'électronique d'induction professionnelle sur triphasé 400 V est plus complexe à produire qu'un brûleur gaz. En contrepartie : surface de cuisson froide (zéro brûlure autour du bol), nettoyage immédiat sans attendre que la fonte refroidisse, pas de flamme à entretenir ni de veilleuse à surveiller. Pour un hôtel ou une collectivité, ces avantages opérationnels réduisent les coûts de maintenance sur la durée.
Ce bloc Diamante 70 peut-il fonctionner indépendamment, sans ligne de cuisson complète ?
Oui. Conçu pour s'intégrer dans une ligne modulaire, il peut aussi fonctionner seul sur pieds inox ou encastré dans un plan de travail spécifique. L'alimentation triphasé reste requise dans tous les cas. Contactez-nous pour une étude d'installation adaptée à votre configuration.
Quelle hotte est nécessaire avec un poste wok induction 5 kW ?
Une hotte professionnelle standard de capacité adaptée à votre volume de cuisine suffit. Sans combustion gaz, les volumes de fumées et graisses sont sensiblement moindres qu'avec un brûleur gaz de 14 à 28 kW. Votre installateur de hotte doit dimensionner selon le type de cuisine préparé (sauté d'huile chaude génère des vapeurs même sans flamme).
Ce poste induction peut-il reproduire le goût "wok hei" de la cuisine chinoise traditionnelle ?
Le wok hei — cette saveur fumée caractéristique que la flamme dépose directement sur les aliments — est difficile à reproduire en induction, quelle que soit la puissance. L'induction chauffe par le fond du wok, sans flamme latérale. Pour une cuisine asiatique traditionnelle centrée sur cet aspect gustatif, les brûleurs gaz Diamante 70 (D73 ou D75) restent la référence. Pour un usage mixte ou dans une contrainte d'installation sans gaz, l'induction 5 kW reste un poste sérieux.
Livraison sur palette depuis stock France. Ce poste de 25 kg est expédié sur palette protégée. Nos équipes vous accompagnent pour la mise en service, le raccordement triphasé (à effectuer par un électricien agréé) et le paramétrage des niveaux de puissance. Pour une étude de votre ligne Diamante 70 complète ou pour un devis multi-postes, contactez-nous — nous intervenons sur toute la France.
D72/10TCIW
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Garantie 1 an, livraison sur palette, formation incluse à la mise en service
