En la línea de cocción modular Diamante 70, este puesto wok de inducción aporta la potencia profesional — 5 kW en trifásico 400V — allí donde una llama de gas no es viable. Cocina en zona residencial, centro comercial, hotel o colectividad bajo restricción de incendios: el D72/10TCIW responde a los proyectos donde la instalación de un quemador de gas está bloqueada por la normativa, el propietario de los muros, o el coste de las obras de fontanería de gas.
¿Para qué establecimiento, para qué proyecto?
- Restaurante asiático sin acceso a red de gas: zonas residenciales o galerías comerciales donde el gas en cocina está prohibido o es demasiado costoso de instalar. La potencia 5 kW en TRI 400V ofrece subidas de calor rápidas, adaptadas a la cocina de salteado y de sellado rápido.
- Hostelería y restauración colectiva: estandarización en inducción para una seguridad contra incendios reforzada, limpieza facilitada (superficie sin llama ni rejilla de fundición) y mantenimiento simplificado. El formato Diamante 70 se alinea con los demás elementos de la gama.
- Cocina mixta gas + inducción: complementar una línea de gas existente con un puesto wok de inducción para las preparaciones de baja temperatura (salsas, acompañamientos) o para un segundo cocinero que no dispone de un quemador de gas adicional.
- Dark kitchen o cocina fantasma: ausencia de llama = extracción aligerada, conformidad contra incendios simplificada, riesgo reducido en locales polivalentes o compartidos.
⚠️ Trifásico 400V obligatorio. Este puesto no funciona en 230V monofásico. Antes de pedir, verifique con su electricista que su cuadro dispone de un disyuntor trifásico de capacidad suficiente y de una toma tetrapolar cerca del puesto de cocción.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | D72/10TCIW |
| Gama | Diamante 70 |
| Potencia | 5 kW |
| Alimentación | Trifásico 400V |
| Zonas de cocción | 1 zona wok |
| Ancho (L) | 400 mm |
| Profundidad (P) | 730 mm |
| Altura (A) | 250 mm |
| Peso | 25 kg |
| Precio sin IVA | 6.980 € |
Diamante 70 inducción vs gas: ¿qué puesto de wok para su cocina?
| Criterio | D72/10TCIW — Inducción 5 kW | D73 — Gas 14 kW (1 fuego) | D75 — Gas 28 kW (2 fuegos) |
|---|
| Potencia | 5 kW | 14 kW | 28 kW |
| Alimentación | TRI 400V | Red de gas | Red de gas |
| Wok hei (llama viva) | No — inducción | Sí — quemador de gas | Sí — 2 quemadores de gas |
| Extracción de campana | Estándar reducida | Potente requerida | Potente requerida |
| Cadencia wok/día | 50–120 porciones | 100–200 porciones | 200–400 porciones |
| Seguridad contra incendios | Máxima (sin llama) | Estándar cocina de gas | Estándar cocina de gas |
| Peso | 25 kg | 77 kg | 77 kg |
| Precio sin IVA | 6.980 € | 3.598 € | 5.280 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué este wok de inducción Diamante 70 cuesta más que los modelos de gas?
- La electrónica de inducción profesional en trifásico 400V es más compleja de producir que un quemador de gas. A cambio: superficie de cocción fría (cero quemaduras alrededor del bol), limpieza inmediata sin esperar a que la fundición se enfríe, sin llama que mantener ni piloto que vigilar. Para un hotel o una colectividad, estas ventajas operativas reducen los costes de mantenimiento a lo largo del tiempo.
- ¿Este bloque Diamante 70 puede funcionar independientemente, sin línea de cocción completa?
- Sí. Diseñado para integrarse en una línea modular, también puede funcionar solo sobre pies inox o empotrado en una encimera específica. La alimentación trifásica sigue siendo requerida en todos los casos. Contáctenos para un estudio de instalación adaptado a su configuración.
- ¿Qué campana es necesaria con un puesto wok de inducción 5 kW?
- Una campana profesional estándar de capacidad adaptada a su volumen de cocina basta. Sin combustión de gas, los volúmenes de humos y grasas son sensiblemente menores que con un quemador de gas de 14 a 28 kW. Su instalador de campana debe dimensionar según el tipo de cocina preparada (el salteado de aceite caliente genera vapores incluso sin llama).
- ¿Este puesto de inducción puede reproducir el sabor "wok hei" de la cocina china tradicional?
- El wok hei — ese sabor ahumado característico que la llama deposita directamente sobre los alimentos — es difícil de reproducir en inducción, sea cual sea la potencia. La inducción calienta por el fondo del wok, sin llama lateral. Para una cocina asiática tradicional centrada en este aspecto gustativo, los quemadores de gas Diamante 70 (D73 o D75) siguen siendo la referencia. Para un uso mixto o bajo una restricción de instalación sin gas, la inducción 5 kW sigue siendo un puesto serio.
Entrega en palé desde stock en Francia. Este puesto de 25 kg se expide en palé protegido. Nuestros equipos le acompañan en la puesta en marcha, la conexión trifásica (a realizar por un electricista autorizado) y la configuración de los niveles de potencia. Para un estudio de su línea Diamante 70 completa o un presupuesto multipuesto, nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
