La sauteuse électrique Diamante 70 D73/10KBEF est le format 21 litres avec cuve fixe de la gamme : 8,1 kW sur triphasé 400 V, sans système de basculement, dans le profil compact 600 mm de la ligne Diamante 70. Elle cible les restaurants de 40 à 60 couverts qui préparent 1 à 2 plats du jour en sauce par service sans nécessiter la capacité d'une sauteuse basculante de 43 ou 50 litres.
Pour quel établissement, pour quel service ?
Petit restaurant et brasserie : produire 30 à 40 portions de plat en sauce (bœuf braisé, poulet rôti en sauce, curry), puis servir à la louche depuis la cuve. La puissance de 8,1 kW maintient parfaitement la température en service sans cycle de surchauffe.
Hôtel boutique et auberge : cuissons de qualité en petit volume (20 litres suffisent pour un service de 30 à 40 couverts avec sauce). La ligne Diamante 70 s'intègre dans un piano de cuisine compact de cuisine d'hôtel.
Chef en développement de recettes ou cuisine test : la sauteuse 21 L est le bon volume pour tester des recettes en quantité semi-industrielle (10 à 30 portions) sans mobiliser une sauteuse de 50 litres.
Poste sauce en cuisine de brigade : affecté à un seul poste (sauces et jus), le cuisinier saucier gère les sauces dans la cuve de 21 litres tout au long du service, sans avoir besoin de basculement puisque les sauces se servent à la louche directement dans les assiettes.
⚠️ Triphasé 400 V obligatoire. Ce bloc de 77 kg est fixe. Pour un usage sans triphasé, des sauteuses à gaz ou les modèles Access (plaque induction monophasé) sont à envisager.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D73/10KBEF
Gamme
Diamante 70
Capacité
21 litres
Puissance
8,1 kW
Alimentation
Triphasé 400 V
Type de cuve
Fixe (non basculante)
Largeur (L)
600 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur avec pieds (H)
870 mm
Poids
77 kg
Prix HT
5 470 €
Garantie
1 an
Sauteuses Diamante 70 : quel volume choisir ?
Critère
D73 — 21 L Cuve Fixe (5 470 € HT)
D74 Élec — 43 L Basculante (7 450 € HT)
D74 Gaz — 43 L Basculante (7 080 € HT)
Capacité
21 L
43 L
43 L
Basculement
Non (cuve fixe)
Manuel
Manuel
Énergie
Élec TRI 400 V
Élec TRI 400 V
Gaz
Couverts servis
30–40 couverts sauce
60–90 couverts sauce
60–90 couverts sauce
Prix HT
5 470 €
7 450 €
7 080 €
Ce que les restaurateurs demandent
Pourquoi choisir une cuve fixe plutôt qu'une cuve basculante sur une sauteuse pro ?
La cuve fixe est plus simple, plus robuste et moins chère que la cuve basculante. Elle convient parfaitement quand les préparations se servent à la louche ou à la spatule — sauces, soupes épaisses, risottos, légumes. La cuve basculante est utile quand vous devez transférer tout le contenu d'un coup dans un bac hôtel ou un conteneur, typiquement pour la distribution en collectivité ou le conditionnement en barquettes.
21 litres, c'est assez pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour un seul plat du jour en sauce avec une portion de 200 à 250 mL de sauce par assiette, 21 litres couvrent 80 à 100 portions. Pour 50 couverts, c'est largement suffisant — et même vous aurez encore de la marge. Le volume devient limitant si vous préparez plusieurs sauces différentes simultanément ou si votre menu comporte plusieurs plats en sauce au même service.
Livraison sur palette depuis stock France. Pour un conseil sur le volume de sauteuse adapté à votre débit de service ou pour un projet de ligne Diamante 70 complète, contactez-nous.
D73/10KBEF
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Nouveau produit
21 litres — 8,1 kW TRI 400 V, cuve fixe — format compact, montée en temp rapide
Bloc Diamante 70 : 600×730×870 mm sur pieds inox, 77 kg — intégration ligne pro
⚠️ Alimentation triphasé 400 V obligatoire — vérifier avant commande
Cuve fixe (non basculante) — service à la louche ou spatule, cuissons à la portion
Idéal restaurant 40–60 couverts, plats du jour en sauce, risottos, braisés
Pour restaurant compact, hôtel boutique, brasserie. Garantie 1 an.
