Este armario cálido ventilado es el mueble sobre el que se coloca un asador de balancines. No cocina: toma el relevo cuando las aves salen del asador y las mantiene a temperatura de servicio durante todo el tiempo que separa el final de la cocción del momento en que el cliente se lleva su pollo. Ese desfase — a menudo de una a dos horas en una asadería, una carnicería o un puesto de mercado — es lo que decide cómo se juzga el producto.
El principio es el calor ventilado: el aire caliente circula por toda la cámara en lugar de quedarse quieto. El ave conserva su textura y su piel, sin la condensación que reblandece todo bajo una tapa o dentro de una bolsa. Las cuatro caras acristaladas y la luz interior lo convierten además en un mueble de venta: el cliente ve el género, algo que un armario ciego nunca permite.
Composición de la oferta
- Incluido: el armario cálido ventilado completo, montado sobre su chasis con ruedas, con sus 10 parrillas.
- No incluido: el asador de balancines que se coloca encima. Es un aparato distinto, con su propia alimentación y su propio precio.
El armario puede pedirse por separado para completar un asador ya en servicio: basta con comprobar que su huella encaja en la encimera de 850 × 700 mm. Para el conjunto de los dos aparatos, nuestro servicio comercial verifica la compatibilidad antes de emitir una propuesta.
Calor ventilado o vitrina caliente: qué cambia
Ambos mantienen caliente, pero no dan el mismo resultado en el plato.
- Uniformidad: el movimiento del aire elimina las zonas frías. En una cámara estática, la bandeja de abajo y la de arriba no trabajan igual y hay que rotarlas a mano.
- Textura de la piel: el aire en movimiento evacua la humedad que desprende la carne. Es justo lo que falta en una bandeja tapada, donde el vapor vuelve a caer y reblandece la piel en pocos minutos.
- Volumen útil: 10 niveles de parrillas, frente a uno o dos estantes de una vitrina de mostrador. Se almacena una producción entera, no una presentación.
- Visibilidad: cuatro caras acristaladas y luz interior: el aparato trabaja y vende a la vez, también visto desde detrás del mostrador.
¿A qué temperatura mantener las aves cocinadas?
La norma sanitaria es una temperatura, no una duración: un plato cocinado destinado a la venta debe mantenerse a 63 °C como mínimo hasta su entrega al cliente. Por debajo, se entra en el rango en el que los microorganismos se multiplican.
El termostato de este armario llega hasta 95 °C, lo que deja un margen holgado por encima del umbral legal, incluso cuando las puertas se abren sin parar en pleno servicio. El termómetro analógico frontal permite leer la temperatura sin abrir, y el temporizador sirve para cadenciar las hornadas. El tiempo de mantenimiento corresponde a su plan de autocontrol sanitario: usted lo fija y lo registra, el aparato le da los medios para cumplirlo.
Para qué establecimientos
- Asaderías y carnicerías: el caso de uso directo. Se lanza una hornada por la mañana y se mantiene caliente y a la vista hasta el final del servicio de mediodía, sin cocinar por encargo.
- Catering: la producción se planifica la víspera o a primera hora; el armario absorbe el desfase entre la cocción y la salida de los pedidos.
- Mercados y venta en exterior: chasis con ruedas, dos de ellas con freno, y enchufe estándar: el aparato se desplaza de un puesto a otro y se fija en su sitio.
- Restauración de alta rotación: cuando cocinar al momento no aguanta la punta de servicio, el armario hace de colchón entre cocina y pase.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Dimensiones (An × F × Al) | 850 × 700 × 1050 mm |
| Alimentación | 230 V monofásico, 50-60 Hz |
| Potencia eléctrica | 1,5 kW |
| Temperatura de servicio | hasta +95 °C, regulada por termostato |
| Control | termómetro analógico y temporizador |
| Parrillas incluidas | 10 |
| Compatibilidad de recipientes | gastronorm GN 1/1 |
| Acristalamiento | 4 caras acristaladas, 2 puertas de vidrio Securit (frontal y trasera), 2 asas atérmicas |
| Iluminación | interior |
| Material | acero inoxidable |
| Movilidad | chasis con ruedas, 2 con freno |
| Mantenimiento | piezas interiores desmontables |
| Peso | 80 kg |
| Precio | 2.790 € sin IVA |
Preguntas frecuentes
- ¿Este armario asa los pollos?
- No. Mantiene a temperatura aves ya cocinadas. El asado se hace en el asador de balancines, que es un aparato aparte.
- ¿Se entrega con el asador?
- No. Esta referencia corresponde solo al armario. El asador de balancines se pide por separado.
- ¿Puedo meter algo que no sean pollos?
- Sí. La cámara admite recipientes gastronorm GN 1/1: asados, piernas, caza y guarniciones calientes caben en los mismos niveles.
- ¿Necesita una instalación eléctrica especial?
- No. 1,5 kW en 230 V monofásico: se enchufa a una toma estándar, sin trifásica ni línea dedicada.
- ¿Es fácil de limpiar?
- Las piezas interiores son desmontables y la construcción es de acero inoxidable, lo que permite una limpieza completa al final del servicio sin herramientas.
- ¿Se puede mover cargado?
- El chasis va sobre ruedas, dos de ellas con freno. Vacío pesa 80 kg: prevea dos personas para salvar un umbral o una rampa.
Entrega en Francia y Europa. Nuestro servicio posventa queda a su disposición para el ajuste, los recambios y el diagnóstico. ¿Duda sobre la compatibilidad con su asador actual? Envíenos sus medidas en planta y lo comprobamos antes del pedido.
