El kit de accesorios para crepera reúne las cuatro herramientas indispensables para arrancar y operar un puesto de crepes profesional: espátula de madera, cucharón de masa, rastrillo (rozell) y sartén de acero inoxidable de 25 cm. Estos accesorios marcan la diferencia entre una crepe aproximada y una crepe regular, bien extendida, con el grosor correcto. Para un restaurador que compra una crepera eléctrica o a gas por primera vez, adquirir este kit al mismo tiempo evita quedarse bloqueado en el primer servicio por falta de las herramientas adecuadas.
El papel de cada accesorio
Cada herramienta del kit tiene una función precisa en la elaboración de una crepe profesional:
- El cucharón de masa
- El cucharón dosifica la cantidad de masa vertida sobre la placa. La dosificación es uno de los factores más importantes para obtener un grosor regular de una crepe a otra. Un cucharón de tamaño adaptado a la placa (ni demasiado pequeño, ni demasiado grande) permite verter la misma cantidad en cada pasada sin pesar. Para una placa Ø 39,5 cm, un cucharón de 100 a 120 ml es el formato estándar para una crepe de trigo fina. Para una galette de trigo sarraceno más gruesa, aumentar la cantidad vertida en un tercio.
- El rozell (rastrillo de crepes)
- El rozell es la pieza central del saber hacer del crepero. Esta herramienta de madera (o de plástico) se usa para extender la masa en círculo regular inmediatamente tras el vertido. La técnica consiste en posar el rozell plano sobre la masa vertida y extenderla en un solo movimiento circular rápido — todo el grosor final de la crepe se determina en los 3 primeros segundos. Un rozell demasiado corto o de mala rigidez hace la extensión desigual y produce crepes gruesas por un lado, finas por el otro.
- La espátula de madera
- La espátula sirve para despegar y girar la crepe. Debe ser bastante larga para pasar bajo toda la superficie de la crepe de un solo gesto. El uso de la madera (o del plástico en algunos modelos profesionales) evita rayar la placa — la fundición de la placa, si se raya, pierde su curado natural y se vuelve adherente. La espátula de madera es la única herramienta recomendada en contacto con la placa caliente.
- La sartén inox 25 cm
- La sartén de 25 cm con revestimiento antiadherente es la herramienta de apoyo para las crepes fuera de la placa principal: recalentado de crepes ya cocidas, acabado de galettes rellenas al horno, preparación de crepes Suzette flameadas en sala. Sirve también de recurso si la placa principal está ocupada y se pide una crepe simple sin espera. Su diámetro de 25 cm conviene a las crepes individuales formato postre.
Materiales y durabilidad
El kit combina tres tipos de materiales según la función de cada herramienta:
- Madera natural (rozell, espátula, mango del cucharón): la madera es el material tradicional de las herramientas de creperia. No conduce el calor (confort en servicio), no raya la placa de fundición (preservación del curado) y ofrece un agarre natural. En mantenimiento, lavar a mano con agua tibia sin vajilla agresiva — la madera no soporta el lavavajillas ni el remojo prolongado.
- Acero inoxidable (cabeza del cucharón, chasis de la espátula, sartén): resistente a la corrosión, compatible con lavavajillas profesional para las partes metálicas, fácil de desinfectar. La sartén inox con revestimiento antiadherente se lava con agua tibia — evitar los abrasivos que rayan el revestimiento antiadherente.
- Revestimiento antiadherente (sartén 25 cm): facilita el desmoldado de las crepes y reduce la cantidad de mantequilla o aceite necesaria. La vida útil de un revestimiento antiadherente depende del uso de los utensilios: usar únicamente la espátula de madera o plástico, nunca metal sobre el revestimiento.
Dimensiones y almacenamiento
El kit acondicionado mide 490 mm de largo × 150 mm de ancho × 90 mm de alto para un peso de unos 1,5 kg. Este formato compacto se guarda bajo el mostrador, en un cajón de encimera o en una funda de utensilios mural — sin ocupar espacio precioso en la cocina. Las herramientas largas (rozell, espátula, cucharón) se cuelgan de una barra magnética o de un gancho mural en servicio activo para tenerlas al alcance inmediato durante el servicio de crepes.
Características técnicas
| Parámetro | Valor |
|---|
| Contenido | Espátula de madera, cucharón de masa, rastrillo (rozell), sartén inox 25 cm |
| Materiales | Madera natural, acero inoxidable, revestimiento antiadherente |
| Diámetro de la sartén | 25 cm |
| Dimensiones del kit acondicionado | 490 × 150 × 90 mm |
| Peso | Unos 1,5 kg |
| Precio sin IVA | 360 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Los accesorios del kit son compatibles con todas las creperas del catálogo?
- Sí. El rozell, la espátula y el cucharón son herramientas universales adaptadas a todas las placas de crepera — redondas o rectangulares. El cucharón funciona indistintamente con una placa Ø 39,5 cm (simple redonda) o 400 mm (rectangular). El rozell se usa sobre cualquier superficie plana de crepera profesional. La sartén de 25 cm es una herramienta independiente de la placa principal.
- ¿Hay que engrasar la placa de la crepera antes de usar estas herramientas?
- En una placa nueva, sí: hay que crear el curado inicial. Untar la placa caliente (200°C) con un paño impregnado de manteca o mantequilla clarificada, dejar humear ligeramente, secar el exceso, repetir 3 a 4 veces. Una placa bien curada es naturalmente antiadherente y necesita muy poca materia grasa en servicio. Si la placa todavía se pega tras el curado inicial, repetir la operación — el curado mejora con el uso regular.
- ¿Con qué frecuencia hay que reemplazar el rozell y la espátula de madera?
- En uso profesional intensivo (servicio de creperia diario), el rozell y la espátula de madera se reemplazan generalmente cada 6 a 18 meses según la intensidad de uso. Las señales de reemplazo son: grietas en la madera (retención de bacterias), deformación de la hoja (rozell abombado que ya no extiende plano), o pardeamiento excesivo de la madera que se vuelve quebradiza. En cocina profesional con APPCC, verificar el estado de los utensilios de madera en cada servicio — su superficie porosa es más difícil de desinfectar que el inox.
- ¿Puede la sartén antiadherente de 25 cm ir al horno o al lavavajillas?
- La sartén inox puede ir generalmente al horno hasta 200°C si el mango lo permite. Para el lavavajillas, la parte inox puede ir pero los ciclos agresivos de los lavavajillas profesionales a alta temperatura pueden degradar el revestimiento antiadherente a largo plazo — lavado a mano recomendado para preservar la vida útil del revestimiento. No usar nunca un estropajo abrasivo o un producto de fregado sobre el revestimiento antiadherente.
Para completar el puesto de crepera, ver las creperas eléctricas (desde 390 € sin IVA) y a gas (desde 390 € sin IVA) del catálogo. Nuestro equipo está disponible a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
