Le brûleur wok gaz de 14 kW : c'est la puissance qui produit le "wok hei" — cette saveur fumée caractéristique de la cuisine asiatique de brigade, que seule la flamme vive directe sur les parois du wok peut générer. Le D73/10CGW14 apporte cette puissance dans un bloc Diamante 70 de 600 mm de large, installé sur pieds inox à hauteur de travail debout (870 mm). Un cuisinier, un wok, 14 kW de feu : c'est la station dédiée du chef asiatique.
Pour quel établissement, pour quel cuisinier ?
Restaurant asiatique classique — 1 poste wok : cuisine chinoise, thaï, vietnamienne ou coréenne où le sauté au wok est central à la carte. Un cuisinier spécialisé tient ce poste pendant tout le service, produisant 100 à 200 portions wok à la journée selon la cadence.
Cuisine asiatique de rue ou cantine : format qui valorise la cuisson à vue, avec flamme visible et sauter spectaculaire. Le brûleur gaz 14 kW monte en température en quelques secondes, idéal pour les coups de feu intenses.
Traiteur événementiel asiatique : la robustesse de la structure Diamante 70 (77 kg, inox) et la puissance du brûleur 14 kW en font un poste adapté aux gros volumes de production ponctuels — mariages, buffets collectifs, livraison de plateaux.
Cuisine de collectivité avec carte asiatique : cantines d'entreprise, restaurants d'école ou plateaux-repas avec un plat sauté asiatique quotidien. La cadence d'un brûleur 14 kW permet de traiter 30 portions en moins de 30 minutes.
Ce poste est une installation fixe. Avec 77 kg, une alimentation gaz à raccorder et une hotte haute puissance nécessaire, il ne se déplace pas d'une cuisine à l'autre. Prévoir son emplacement définitif dans la ligne de cuisson avant commande.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D73/10CGW14
Gamme
Diamante 70
Type
Fourneau wok gaz sur pieds
Puissance brûleur
14 kW
Alimentation
Gaz naturel ou propane (raccordement réseau)
Nombre de feux
1 feu wok
Largeur (L)
600 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur avec pieds (H)
870 mm
Poids
77 kg
Construction
Inox
Prix HT
3 598 €
Garantie
1 an
1 feu vs 2 feux : quelle station wok gaz selon votre débit ?
Critère
D73 — 1 feu 14 kW (3 598 € HT)
D75 — 2 feux 28 kW (5 280 € HT)
Puissance totale
14 kW
28 kW
Chefs simultanés
1 chef — 1 wok
2 chefs simultanés
Largeur plan de travail
600 mm
1 000 mm
Cadence estimée
100–200 portions/jour
200–400 portions/jour
Idéal pour
Restaurant asiatique standard, 1 poste wok
Restaurant à fort débit, brigade 2 woks
Poids
77 kg
77 kg
Prix HT
3 598 €
5 280 €
Ce que les restaurateurs demandent
Qu'est-ce que le "wok hei" et pourquoi le gaz est-il nécessaire pour l'obtenir ?
Le wok hei — littéralement "souffle du wok" en cantonais — est la saveur fumée et légèrement carbonisée que la flamme vive dépose directement sur les ingrédients qui touchent les parois du wok en acier. Cette réaction (réaction de Maillard sur les parois, pyrolyse partielle des huiles) ne peut se produire qu'avec une flamme ouverte à très haute puissance. Un brûleur gaz de 14 kW comme celui du D73 l'atteint facilement ; un induction, même puissant, ne chauffe que le fond par conduction.
Faut-il une hotte spécifique pour un brûleur wok 14 kW ?
Oui. Un brûleur gaz de 14 kW génère des volumes importants de vapeurs chaudes, de graisses et de fumées. Votre installateur de ventilation doit dimensionner la hotte en conséquence — en général une hotte inox professionnelle avec filtre à charbon et extraction forcée, de dimensions supérieures à celles d'une hotte de fourneau standard.
Ce poste Diamante 70 est-il compatible gaz naturel et propane ?
Oui. La gamme Diamante 70 est généralement livrée pour gaz naturel avec kit de conversion propane inclus ou disponible en option. Précisez votre type de réseau gaz à la commande pour s'assurer que l'appareil est correctement réglé dès la livraison.
Peut-on ajouter un deuxième feu wok Diamante 70 plus tard, si le débit augmente ?
Oui. La gamme Diamante 70 est modulaire : le D75 (2 feux) peut être commandé séparément pour compléter ou remplacer le D73 dans la même ligne de cuisson. Anticipez la longueur de votre plan de cuisson dès l'installation pour éviter une reconfiguration complète.
Installation et mise en service : Ce poste de 77 kg est livré sur palette. Le raccordement gaz doit être effectué par un plombier gazier certifié. Nos équipes vous accompagnent pour la vérification à la réception, le réglage du brûleur et la prise en main. Pour un projet de cuisine asiatique complet — poste wok, hotte, ligne Diamante 70 — contactez-nous : nous établissons un devis sous 48 h.
D73/10CGW14
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Nouveau produit
Brûleur wok gaz 14 kW — flamme haute puissance, montée en chaleur instantanée
1 feu wok, cuisson wok hei authentique, saisie à la flamme vive traditionnelle
Structure sur pieds inox 870 mm — position debout ergonomique pour brigade
Profil Diamante 70 : 600×730 mm, modulable en ligne de cuisson pro
77 kg, construction robuste inox — installation fixe, longévité professionnelle
Pour restaurant asiatique, 1 chef spécialisé wok, 100–200 portions/jour
