El quemador wok a gas de 14 kW: es la potencia que produce el "wok hei" — ese sabor ahumado característico de la cocina asiática de brigada, que solo la llama viva directa sobre las paredes del wok puede generar. El D73/10CGW14 aporta esta potencia en un bloque Diamante 70 de 600 mm de ancho, instalado sobre pies inox a altura de trabajo de pie (870 mm). Un cocinero, un wok, 14 kW de fuego: es la estación dedicada del chef asiático.
¿Para qué establecimiento, para qué cocinero?
- Restaurante asiático clásico — 1 puesto wok: cocina china, tailandesa, vietnamita o coreana donde el salteado al wok es central en la carta. Un cocinero especialista mantiene este puesto durante todo el servicio, produciendo 100 a 200 porciones de wok al día según la cadencia.
- Cocina asiática de calle o cantina: formato que valoriza la cocción a la vista, con llama visible y salteado espectacular. El quemador de gas 14 kW sube de temperatura en unos segundos, ideal para los rushes intensos.
- Catering de eventos asiático: la robustez de la estructura Diamante 70 (77 kg, inox) y la potencia del quemador 14 kW lo convierten en un puesto adaptado a los grandes volúmenes de producción puntuales — bodas, buffets colectivos, entrega de bandejas.
- Cocina colectiva con carta asiática: cantinas de empresa, restaurantes de escuela o bandejas-comida con un plato salteado asiático diario. La cadencia de un quemador 14 kW permite tratar 30 porciones en menos de 30 minutos.
Este puesto es una instalación fija. Con 77 kg, una alimentación de gas a conectar y una campana de alta potencia necesaria, no se desplaza de una cocina a otra. Prever su ubicación definitiva en la línea de cocción antes de pedir.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | D73/10CGW14 |
| Gama | Diamante 70 |
| Tipo | Fogón wok a gas sobre pies |
| Potencia del quemador | 14 kW |
| Alimentación | Gas natural o propano (conexión a red) |
| Número de fuegos | 1 fuego wok |
| Ancho (L) | 600 mm |
| Profundidad (P) | 730 mm |
| Altura con pies (A) | 870 mm |
| Peso | 77 kg |
| Construcción | Acero inoxidable |
| Precio sin IVA | 3.598 € |
1 fuego vs 2 fuegos: ¿qué estación wok a gas según su rendimiento?
| Criterio | D73 — 1 fuego 14 kW (3.598 € sin IVA) | D75 — 2 fuegos 28 kW (5.280 € sin IVA) |
|---|
| Potencia total | 14 kW | 28 kW |
| Chefs simultáneos | 1 chef — 1 wok | 2 chefs simultáneos |
| Ancho de encimera | 600 mm | 1.000 mm |
| Cadencia estimada | 100–200 porciones/día | 200–400 porciones/día |
| Ideal para | Restaurante asiático estándar, 1 puesto wok | Restaurante de fuerte rendimiento, brigada 2 woks |
| Peso | 77 kg | 77 kg |
| Precio sin IVA | 3.598 € | 5.280 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué es el "wok hei" y por qué el gas es necesario para obtenerlo?
- El wok hei — literalmente "aliento del wok" en cantonés — es el sabor ahumado y ligeramente carbonizado que la llama viva deposita directamente sobre los ingredientes que tocan las paredes del wok de acero. Esta reacción (reacción de Maillard en las paredes, pirólisis parcial de los aceites) solo puede producirse con una llama abierta de muy alta potencia. Un quemador de gas de 14 kW como el del D73 la alcanza fácilmente; una inducción, por potente que sea, solo calienta el fondo por conducción.
- ¿Hace falta una campana específica para un quemador wok 14 kW?
- Sí. Un quemador de gas de 14 kW genera grandes volúmenes de vapores calientes, grasas y humos. Su instalador de ventilación debe dimensionar la campana en consecuencia — en general una campana inox profesional con filtro de carbón y extracción forzada, de dimensiones superiores a las de una campana de fogón estándar.
- ¿Este puesto Diamante 70 es compatible con gas natural y propano?
- Sí. La gama Diamante 70 se entrega generalmente para gas natural con kit de conversión a propano incluido o disponible como opción. Precise su tipo de red de gas en el pedido para asegurar que el aparato esté correctamente ajustado desde la entrega.
- ¿Se puede añadir un segundo fuego wok Diamante 70 más tarde, si el rendimiento aumenta?
- Sí. La gama Diamante 70 es modular: el D75 (2 fuegos) puede pedirse por separado para complementar o reemplazar el D73 en la misma línea de cocción. Anticipe la longitud de su plan de cocción desde la instalación para evitar una reconfiguración completa.
Instalación y puesta en marcha: este puesto de 77 kg se entrega en palé. La conexión de gas debe ser realizada por un fontanero de gas certificado. Nuestros equipos le acompañan en la verificación a la recepción, el ajuste del quemador y el manejo. Para un proyecto de cocina asiática completo — puesto wok, campana, línea Diamante 70 — nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
