La Vitrine Bain-Marie 3 GN 1/1 est le modèle intermédiaire de la gamme — même système bain-marie (chaleur par l'eau), même puissance 3,5kW, même inox, même hauteur et profondeur (645mm × 700mm), mais 1 025mm de large pour accueillir 3 bacs GN 1/1 simultanément. À 1 590 € HT — seulement 140€ de plus que la version 2 GN — elle permet de proposer 3 plats chauds distincts en service continu : l'écart de prix est rapidement amorti si le 3ème emplacement permet de vendre un plat supplémentaire chaque service.
Pourquoi 3 GN : la configuration "service complet"
La vitrine bain-marie 3 GN 1/1 est la configuration standard pour un service complet avec entrée chaude, plat et accompagnement simultanément disponibles :
Configuration typique pour un service midi restaurant : bac 1 = soupe ou potage du jour (maintenu à 80-85°C), bac 2 = plat cuisiné principal (bourguignon, blanquette, curry), bac 3 = accompagnement (riz cuisiné, légumes en sauce, pommes de terre vapeur). Les 3 éléments du plat du jour sont visibles et accessibles simultanément depuis le comptoir.
Configuration pour un buffet chaud de 3 spécialités : pour un restaurant éthiopien, maghrébin ou asiatique avec une sélection de 3 préparations chaudes en bac GN, la version 3 GN couvre toute la carte chaude sans rotation.
Rotation flexible : en service continu de plusieurs heures, les bacs peuvent être échangés individuellement (remplacement d'un bac épuisé sans vider les autres). La vitrine reste en service pendant les rechargements.
1 025mm de large : un linéaire de presque 1,1 mètre de vitrine bain-marie permet un flux de service naturel — les clients se déplacent devant la vitrine, voient les 3 plats disponibles et font leur choix visuellement.
Bain-marie : la technologie de maintien pour les plats cuisinés
Le bain-marie est la technique de maintien chaud de référence en cuisine professionnelle depuis des siècles — et pour de bonnes raisons :
Inertie thermique de l'eau : l'eau a une capacité calorifique environ 4 fois supérieure à l'air à même volume. Un bain-marie à 75°C stabilise la température du contenu d'un bac GN bien plus efficacement qu'une convection à air — les ouvertures pour prélever un plat n'affectent pas la température des bacs restants.
Chaleur douce et homogène : contrairement à la convection à air qui peut créer des points chauds ou dessécher les surfaces, le bain-marie chauffe par tout le fond et les côtés du bac GN en contact avec l'eau. La chaleur monte progressivement — pas de crosta, pas de grillé sur les bords, pas de séchage de sauce.
Humidité préservée : le micro-environnement humide créé par l'évaporation de l'eau du bac maintient l'humidité des plats. Un plat cuisiné peut rester dans un bain-marie pendant 2-3h de service sans modification notable de sa texture ou de sa saveur — ce qui n'est pas possible avec une vitrine à air chaud sec.
Standard HACCP pour les plats en sauce : le bain-marie permet de maintenir les plats à la température de sécurité alimentaire (>63°C) de façon fiable sur toute la durée du service, avec la régularité thermique requise par les contrôles d'hygiène.
Pour qui : profils d'établissements ciblés
Restaurants avec plat du jour complet : soupe + plat + légumes = 3 bacs, 3 composantes du plat du jour en vitrine simultanément. Le client voit les 3 éléments depuis le comptoir ou la salle.
Restauration rapide avec spécialités chaudes : restaurants de cuisine du monde (oriental, africain, asiatique) qui proposent 3 spécialités en plat unique — chaque spécialité dans son bac GN, préparée en cuisine le matin, maintenue en service toute la journée.
Buffets d'entreprise et restauration collective : une cafétéria avec 3 plats chauds du jour (dont 1 végétarien) peut maintenir les 3 simultanément en vitrine bain-marie pendant le service de restauration collective.
Traiteurs et service cocktail dînatoire : 3 préparations chaudes différentes (viandes, légumes, féculents ou équivalents) pour un service buffet pendant un événement de 2-3 heures.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Capacité
3 bacs GN 1/1 (530×325mm)
Finition
Inox (acier inoxydable)
Vitrage
Verre trempé
Largeur
1 025 mm
Profondeur
645 mm
Hauteur
700 mm
Poids
77 kg
Puissance
3,5 kW
Tension
MONO 230V
Plage de température
30 — 85°C
Éclairage
LED intégré
Robinet de vidange
Oui
Bac à eau
Oui
Garantie
1 an
Prix HT
1 590 €
À quelle température maintenir les plats en sauce dans la vitrine bain-marie 3 GN ?
La température de maintien recommandée pour les plats en sauce (plats cuisinés, soupes, légumes en sauce) est de 65 à 75°C — au-dessus du seuil HACCP de 63°C (température de sécurité alimentaire qui bloque la prolifération bactérienne) mais en dessous de 85°C (qui risque de dégrader la texture par surcuisson prolongée). Pour les soupes et potages : 75-80°C. Pour les plats mijotés (bourguignon, couscous, curry) : 65-70°C. Pour les accompagnements (riz, légumes) : 65-70°C. Ces consignes peuvent être affinées selon les recettes et la durée de maintien prévue — un plat maintenu 1h peut l'être à 70°C ; maintenu 3h, ajustez à 65°C pour limiter la dégradation de la texture.
Peut-on utiliser des bacs GN de capacité différente (GN 1/2, GN 1/3) dans la vitrine 3 GN 1/1 ?
Oui — la vitrine est conçue pour des bacs GN 1/1 (530×325mm), mais elle peut accueillir des bacs de format inférieur (GN 1/2, GN 1/3) en combinaison, selon la configuration interne. Par exemple : 1 bac GN 1/1 + 2 bacs GN 1/2 côte à côte, ou d'autres combinaisons qui couvrent la même empreinte GN 1/1. Cette flexibilité permet d'adapter la présentation à des portions plus petites ou à une gamme plus diversifiée (6 références en GN 1/2 au lieu de 3 en GN 1/1). Vérifiez la configuration interne disponible avec le vendeur pour valider les combinaisons souhaitées.
