La sauteuse basculante gaz D74/10KBGI est le bloc haute capacité à feu direct de la ligne Diamante 70 : 14 kW gaz, 43 litres, basculement manuel, format 800×730 mm. Deux chefs peuvent y travailler simultanément, ou un seul chef gère la totalité des 43 litres en production continue. Sur un circuit gaz existant, c'est la solution la plus économique à l'usage pour les brigades qui tournent 6 à 8 heures par service.
Pour quelle brigade, quel type de production ?
Restaurant à carte diversifiée (80-150 couverts) : la capacité 43 L permet de produire en un seul batch les fonds, jus, ragoûts et braisés d'un service complet. Le basculement manuel verse directement dans le bain-marie de service ou dans un bac GN sans manipulation supplémentaire. En coup de feu, deux zones de travail côte à côte sur 800 mm permettent à deux chefs de travailler en parallèle sans se gêner.
Cuisine collective (150-300 couverts) : production de légumes à l'étouffée, de riz pilaf, de féculents sautés, de viandes en sauce — les volumes qui dépassent une petite marmite mais ne justifient pas encore deux équipements séparés. La sauteuse basculante 43 L est l'outil central de la restauration collective de taille moyenne.
Traiteur événementiel : pour les banquets de 200 à 400 personnes, les garnitures et accompagnements se produisent par batchs successifs de 43 L. Le basculement manuel vidange la cuve en quelques secondes pour enchaîner immédiatement le batch suivant sans refroidissement inutile.
Ligne de cuisson Diamante 70 complète : ce bloc s'intègre aux côtés d'un four, d'une marmite ou d'un wok gaz sur la même ligne modulaire 70 cm de profondeur. La cohérence de la gamme simplifie l'installation et la maintenance.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D74/10KBGI
Gamme
Diamante 70
Puissance
14 kW
Alimentation
Gaz
Capacité
43 L
Basculement
Manuel
Largeur (L)
800 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur (H)
870 mm
Poids
77 kg
Prix HT
7 080 €
Garantie
1 an
Gaz vs électrique : l'équation coût-exploitation sur 43 L
Sur 800 mm, la même cuvée de 43 L est disponible en gaz (D74/10KBGI, 7 080 €) ou en électrique TRI 400 V (D74/10KBEI, 7 450 €). L'écart d'achat est minime — c'est à l'usage sur 5-7 ans que la différence de coût se constate réellement.
Critère
D74/10KBGI — Gaz 14 kW
D74/10KBEI — Élec 10 kW
Capacité
43 L
43 L
Puissance
14 kW gaz
10 kW TRI 400 V
Alimentation
Réseau gaz
Triphasé 400 V
Montée en température
Vive et immédiate
Progressive et précise
Coût énergie moyen
Inférieur (gaz naturel vs élec)
Plus élevé à usage intensif
Contrainte installation
Circuit gaz professionnel
Circuit TRI 400 V dédié
Prix HT
7 080 €
7 450 €
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle quantité peut-on produire avec 43 L de sauteuse basculante ?
43 L représentent environ 35 à 40 kg de blanquette ou de ragoût prêt à servir, selon la réduction à la cuisson. Pour une restauration collective ou un restaurant de volume, cela couvre 150 à 250 portions de plat en sauce par batch. Pour les garnitures cuites à l'eau (légumes, pâtes), on peut traiter 30 à 35 kg en une seule fois. En production traiteur, un chef expérimenté enchaîne 3 à 5 batchs par service avec vidange entre chaque.
Le basculement manuel sur 43 L pleine charge est-il physiquement praticable ?
Le basculement d'une sauteuse professionnelle n'est pas un effort direct sur le poids du contenu — c'est un mécanisme à vis sans fin ou à manivelle qui démultiplie la force appliquée à la cuve. La cuve de 43 L pleine représente 40 à 45 kg de contenu, mais la manœuvre reste accessible à un adulte en bonne condition physique. Pour les équipes qui vident la sauteuse 4 à 5 fois par service, le modèle à basculement motorisé (Prestige 700 BR70/80E/N) est une alternative à considérer.
Peut-on laisser mijoter sans surveillance sur une sauteuse gaz ?
Oui, c'est l'un des usages principaux. La flamme gaz réglée au minimum maintient une cuisson lente et régulière — idéal pour les braisés de 2 à 4 heures. La sauteuse Diamante 70 est conçue pour une utilisation continue. Le thermocouple de sécurité gaz coupe l'alimentation en cas d'extinction accidentelle de la flamme — c'est le dispositif de sécurité standard sur tout équipement gaz professionnel conforme à la norme CE.
Sauteuse basculante ou marmite : lequel choisir pour une cuisine collective ?
Les deux équipements sont complémentaires, pas interchangeables. La sauteuse (fond large et peu profond) est adaptée aux braisés, sautés et cuissons où la surface de chauffe large favorise la réaction de Maillard et la réduction des sucs. La marmite (fond étroit, parois hautes) est préférable pour les bouillons, cuissons à grande eau, pâtes et légumes. Une cuisine collective complète dispose idéalement des deux — la sauteuse pour les plats du jour en sauce, la marmite pour les bouillons et potages.
Livraison sur palette depuis stock France. Ce bloc de 77 kg est expédié sur palette renforcée — déchargement recommandé à 2 personnes ou avec chariot élévateur. Pour un devis ligne Diamante 70 complète ou une comparaison gaz vs élec adaptée à votre installation, contactez-nous — réponse sous 24 h.
D74/10KBGI
1 Article
Nouveau produit
14 kW gaz — sauteuse basculante 43 L, basculement manuel, vidage direct en fin de cuisson
Bloc Diamante 70 : 800×730×870 mm, 77 kg, intégration ligne modulaire
Production intensive : ragoûts, braisés, viandes en sauce — 150-250 portions par batch
2 chefs sur 800 mm ou 1 chef en capacité totale 43 L continue
Gaz = montée en chauffe vive + coût exploitation inférieur à l'électrique sur 6-8 h/jour
Garantie 1 an, livraison sur palette depuis stock France
