La sartén basculante a gas D74/10KBGI es el bloque de alta capacidad a fuego directo de la línea Diamante 70: 14 kW gas, 43 litros, basculamiento manual, formato 800×730 mm. Dos chefs pueden trabajar en ella simultáneamente, o un solo chef gestiona la totalidad de los 43 litros en producción continua. En un circuito de gas existente, es la solución más económica de usar para las brigadas que giran 6 a 8 horas por servicio.
¿Para qué brigada, qué tipo de producción?
- Restaurante de carta diversificada (80-150 cubiertos): la capacidad 43 L permite producir en un solo lote los fondos, jugos, guisos y estofados de un servicio completo. El basculamiento manual vierte directamente en el baño maría de servicio o en una cubeta GN sin manipulación adicional. En el rush, dos zonas de trabajo lado a lado sobre 800 mm permiten a dos chefs trabajar en paralelo sin estorbarse.
- Cocina colectiva (150-300 cubiertos): producción de verduras al vapor, arroz pilaf, féculas salteadas, carnes en salsa — los volúmenes que superan una marmita pequeña pero no justifican todavía dos equipos separados. La sartén basculante 43 L es la herramienta central de la restauración colectiva de tamaño medio.
- Catering de eventos: para los banquetes de 200 a 400 personas, las guarniciones y acompañamientos se producen por lotes sucesivos de 43 L. El basculamiento manual vacía la cuba en unos segundos para encadenar de inmediato el siguiente lote sin enfriamiento inútil.
- Línea de cocción Diamante 70 completa: este bloque se integra junto a un horno, una marmita o un wok a gas en la misma línea modular de 70 cm de profundidad. La coherencia de la gama simplifica la instalación y el mantenimiento.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | D74/10KBGI |
| Gama | Diamante 70 |
| Potencia | 14 kW |
| Alimentación | Gas |
| Capacidad | 43 L |
| Basculamiento | Manual |
| Ancho (L) | 800 mm |
| Profundidad (P) | 730 mm |
| Altura (A) | 870 mm |
| Peso | 77 kg |
| Precio sin IVA | 7.080 € |
Gas vs eléctrica: la ecuación coste-explotación en 43 L
Sobre 800 mm, la misma cuba de 43 L está disponible en gas (D74/10KBGI, 7.080 €) o en eléctrica TRI 400V (D74/10KBEI, 7.450 €). La diferencia de compra es mínima — es en el uso a lo largo de 5-7 años cuando la diferencia de coste se constata realmente.
| Criterio | D74/10KBGI — Gas 14 kW | D74/10KBEI — Eléctrica 10 kW |
|---|
| Capacidad | 43 L | 43 L |
| Potencia | 14 kW gas | 10 kW TRI 400V |
| Alimentación | Red de gas | Trifásico 400V |
| Subida de temperatura | Viva e inmediata | Progresiva y precisa |
| Coste de energía medio | Inferior (gas natural vs eléc) | Más elevado en uso intensivo |
| Restricción de instalación | Circuito de gas profesional | Circuito TRI 400V dedicado |
| Precio sin IVA | 7.080 € | 7.450 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué cantidad se puede producir con 43 L de sartén basculante?
- 43 L representan unos 35 a 40 kg de blanquette o guiso listo para servir, según la reducción en la cocción. Para una restauración colectiva o un restaurante de volumen, esto cubre 150 a 250 porciones de plato en salsa por lote. Para las guarniciones cocidas al agua (verduras, pasta), se pueden tratar 30 a 35 kg de una sola vez. En producción de catering, un chef experimentado encadena 3 a 5 lotes por servicio con vaciado entre cada uno.
- ¿El basculamiento manual a 43 L de carga completa es físicamente practicable?
- El basculamiento de una sartén profesional no es un esfuerzo directo sobre el peso del contenido — es un mecanismo de tornillo sin fin o de manivela que desmultiplica la fuerza aplicada a la cuba. La cuba de 43 L llena representa 40 a 45 kg de contenido, pero la maniobra sigue siendo accesible a un adulto en buena condición física. Para los equipos que vacían la sartén 4 a 5 veces por servicio, el modelo de basculamiento motorizado (Prestige 700 BR70/80E/N) es una alternativa a considerar.
- ¿Se puede dejar guisar sin vigilancia en una sartén a gas?
- Sí, es uno de los usos principales. La llama de gas ajustada al mínimo mantiene una cocción lenta y regular — ideal para los estofados de 2 a 4 horas. La sartén Diamante 70 está diseñada para una utilización continua. El termopar de seguridad de gas corta la alimentación en caso de extinción accidental de la llama — el dispositivo de seguridad estándar en todo equipo de gas profesional conforme a la norma CE.
- ¿Sartén basculante o marmita: cuál elegir para una cocina colectiva?
- Los dos equipos son complementarios, no intercambiables. La sartén (fondo ancho y poco profundo) se adapta a los estofados, salteados y cocciones donde la superficie de calentamiento ancha favorece la reacción de Maillard y la reducción de los jugos. La marmita (fondo estrecho, paredes altas) es preferible para los caldos, cocciones a gran cantidad de agua, pasta y verduras. Una cocina colectiva completa dispone idealmente de ambos — la sartén para los platos del día en salsa, la marmita para los caldos y potajes.
Entrega en palé desde stock en Francia. Este bloque de 77 kg se expide en palé reforzado — descarga recomendada entre 2 personas o con carretilla elevadora. Para un presupuesto de línea Diamante 70 completa o una comparación gas vs eléctrica adaptada a su instalación, nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
