La plancha gaz acier 65cm double brûleur est la version gaz du modèle plancha 65cm professionnel — même surface de cuisson (650×480mm en acier 10mm), même format machine (725×710×540mm, 50kg), même capacité thermique (6 kW, 300°C), mais alimentée au gaz (propane, butane ou gaz de ville) plutôt qu'en triphasé 400V. À 1 690 € HT, elle est 400 € plus chère que la version électrique acier (1 290 €) mais économise potentiellement 1 000 à 2 500 € d'installation triphasée — un avantage décisif pour les cuisines sans ligne triphasée disponible.
Gaz vs triphasé : le calcul économique réel
Pour une cuisine qui n'a pas de prise triphasée disponible au poste plancha, l'alternative n'est pas simplement "élec moins cher" :
Élément
Plancha Électrique Acier 65cm
Plancha Gaz Acier 65cm (ce modèle)
Prix matériel HT
1 290 €
1 690 €
Installation électrique triphasée
+1 000 à 2 500 € (si nécessaire)
0 € (gaz déjà en place) ou ~500-1000€ (raccordement gaz)
Coût d'exploitation
Électricité pro ~0,15-0,25 €/kWh
Gaz propane ~0,07-0,12 €/kWh, gaz ville ~0,04-0,08 €/kWh
Réactivité thermique
Résistance électrique (inertie ~5-10 min)
Flamme gaz (ajustement instantané)
Pour une cuisine déjà équipée au gaz de ville, la plancha gaz est moins chère à l'exploitation (coût énergie gaz naturel ~40-60% inférieur à l'électricité) et ne nécessite pas de travaux électriques. Pour une cuisine qui doit créer les deux (électricité triphasée ET gaz), le choix dépend du devis de chaque prestataire.
La réactivité thermique du gaz : l'avantage invisible
La plancha gaz offre une expérience de cuisson différente de l'électrique, particulièrement appréciée par les cuisiniers expérimentés :
Ajustement instantané de la température : tourner le robinet de brûleur réduit la flamme en 2 secondes. Une résistance électrique met 3-5 minutes à baisser de température — pendant ce temps, les aliments continuent à cuire. Le gaz vous donne un contrôle réel et immédiat
Montée en température plus rapide : les brûleurs gaz chauffent la plaque acier plus vite que les résistances électriques — utile pour le démarrage du service et pour les montées rapides entre les cuissons
Cuisson au contact de la flamme : la chaleur rayonnante des brûleurs gaz pénètre légèrement différemment dans la plaque — certains chefs estiment que cela donne une saisie légèrement différente (plus "vivante") que la chaleur électrique. C'est un argument subjectif, mais il est souvent mentionné par les professionnels qui ont utilisé les deux technologies
Triple compatibilité gaz : propane, butane, gaz de ville
La plancha gaz acier 65cm est proposée par défaut en version gaz de ville (réseau), avec adaptation propane ou butane possible sur demande. Dans tous les cas :
Gaz propane (bouteille) : autonomie totale, idéal pour les cuisines sans réseau gaz, l'événementiel, les restaurants en zone sans gaz naturel. Pression stable toute l'année (propane fonctionne jusqu'à -20°C)
Gaz butane (bouteille) : similaire au propane mais moins stable en hiver (ne fonctionne pas sous 0°C). Usage en cuisine intérieure chauffée uniquement
Gaz de ville (réseau) : la solution la moins chère en coût d'exploitation, recommandée pour un usage permanent en restaurant. Raccordement par un plombier-gazier certifié requis
Préciser votre type de gaz lors de la commande pour recevoir la configuration d'injecteur adaptée.
Pour qui est la plancha gaz acier 65cm ?
Restaurant avec gaz de ville existant : si votre cuisine est déjà alimentée en gaz naturel, la plancha gaz est le choix naturel — connexion simple, coût d'énergie inférieur, réactivité appréciée
Cuisine sans triphasé disponible : local commercial en immeuble ancien, zone commerciale avec installation électrique insuffisante — la plancha gaz contourne le problème sans travaux électriques coûteux
Restaurateur habitué à travailler au gaz : nombreux chefs et cuisiniers professionnels préfèrent le gaz pour sa réactivité et leur habitude du contrôle par flamme
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Type de surface
Acier inoxydable lisse
Surface de cuisson
650 × 480 mm
Épaisseur de plaque
10 mm
Puissance
6 kW
Énergie
Gaz propane / butane / gaz de ville
Brûleurs
2 indépendants avec contrôle séparé
Température max
300°C
Tiroir récupération graisse
Oui, amovible
Largeur machine
725 mm
Profondeur machine
710 mm
Hauteur machine
540 mm
Poids
50 kg
Conformité
CE, HACCP
Prix HT
1 690 €
La plancha gaz nécessite-t-elle une extraction spécifique différente de la version électrique ?
Oui — la plancha gaz génère des gaz de combustion (CO₂, vapeur d'eau, traces de CO) qui doivent être évacués par le système d'extraction de la cuisine. En plus de l'extraction nécessaire pour la chaleur et les vapeurs de cuisson (obligatoire pour toute plancha), la version gaz impose une ventilation suffisante pour évacuer les gaz de combustion des brûleurs. En pratique, une hotte professionnelle aux normes (conforme NF EN 203) au-dessus de la plancha est suffisante pour les deux fonctions. Si votre cuisine utilise déjà d'autres équipements gaz (piano, grill, réchauds), la hotte existante dimensionnée pour ces équipements gérera également la plancha gaz sans modification nécessaire.
Peut-on déplacer la plancha gaz entre deux postes de travail dans la cuisine ?
Oui, avec précautions. La plancha gaz 50kg peut être repositionnée sur la même ligne gaz (tuyau flexible armé de longueur suffisante) ou déconnectée et reconnectée sur un autre point de gaz. La déconnexion/reconnexion sur un réseau gaz de ville doit être effectuée par un professionnel certifié. Sur propane bouteille, la bouteille peut être déplacée avec la plancha librement. Le tuyau flexible de connexion (gaz alimentaire, à changer tous les 5 ans ou selon marquage CE) doit avoir la longueur suffisante pour la position souhaitée sans tension ni courbure excessive.
