Le chauffage indirect est la technologie qui distingue la marmite Diamante 70 D73/10PEI05S des marmites à chauffage direct : la cuve de 50 litres est entourée d'un espace rempli d'eau chauffée électriquement. La chaleur est transmise à travers cette couche d'eau — jamais directement en contact avec la résistance. Résultat : une température maximale limitée à 100 °C au fond de cuve, une chauffe homogène sur toute la surface, et aucun risque de brûlure ou d'accrochage pour les préparations délicates.
Pour quel type de cuisine, pour quelles préparations ?
Sauces à base de crème et de beurre : béchamel, sauce hollandaise, crème anglaise, velouté — des préparations qui brûlent instantanément au contact d'une résistance directe. Le chauffage indirect maintient une température douce et constante sur toute la surface de la cuve.
Coulis et purées fines : la homogénéité du chauffage indirect évite les points chauds qui carbonisent les sucres naturels des légumes ou des fruits. Les coulis restent lisses et brillants.
Pâtisserie professionnelle en volume : crèmes pâtissières, ganaches, sauces caramel en grande quantité. La marmite indirect est l'équivalent d'un bain-marie professionnel en format brigade.
Maintien en température de longue durée : garder une sauce ou un fond de veau au chaud pendant un long service sans risque de cuisson excessive ou de réduction non contrôlée.
⚠️ Triphasé 400 V obligatoire. Ce bloc de 77 kg est une installation fixe. Vérifiez votre raccordement électrique avant commande.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
D73/10PEI05S
Gamme
Diamante 70
Capacité
50 litres
Alimentation
Triphasé 400 V
Type de chauffage
Indirect (bain-marie électrique)
Largeur (L)
600 mm
Profondeur (P)
730 mm
Hauteur avec pieds (H)
870 mm
Poids
77 kg
Construction
Inox
Prix HT
8 995 €
Garantie
1 an
Ce que les restaurateurs demandent
Pourquoi une marmite à chauffage indirect coûte plus cher qu'une marmite directe de même capacité ?
La double paroi, le système de remplissage et de contrôle de l'eau intermédiaire, et l'électronique de régulation du chauffage indirect ajoutent des composants absents d'une marmite directe. Cette complexité technique se traduit par une fabrication plus coûteuse. En contrepartie, vous obtenez une cuisson impossible à réaliser avec un chauffage direct : aucune préparation ne peut brûler au fond, quelle que soit la durée.
Peut-on utiliser une marmite à chauffage indirect pour faire bouillir de l'eau ou des bouillons ?
Oui, mais le chauffage indirect sera plus lent à atteindre l'ébullition qu'un chauffage direct de même puissance. Pour les productions qui nécessitent une ébullition rapide (bouillons, cuissons de pâtes, légumes), le chauffage direct est plus efficace. La marmite indirect est optimale pour les préparations longues et délicates — pas pour la production à grande vitesse.
Faut-il remplir le circuit d'eau intermédiaire avant chaque service ?
Le système de chauffage indirect est étanche et ne nécessite pas de remplissage quotidien. Il dispose d'un circuit fermé de fluide caloporteur. Une vérification périodique du niveau est recommandée (selon les instructions du constructeur), et une maintenance annuelle du circuit peut être nécessaire selon l'intensité d'utilisation.
Livraison sur palette depuis stock France. Pour un projet de cuisine gastronomique ou pâtissière nécessitant une production en volume sans risque de brûlage, contactez-nous — nous vous accompagnons dans le choix et l'installation.
D73/10PEI05S
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Nouveau produit
Chauffage indirect (bain-marie électrique) — jamais de brûlage au fond de cuve
50 litres, triphasé 400 V — cuisson douce et homogène pour sauces et crèmes
Bloc Diamante 70 : 600×730×870 mm sur pieds inox, 77 kg — installation fixe brigade
⚠️ Alimentation triphasé 400 V obligatoire — vérifier avant commande
