Le Cuiseur à Riz et Légumes Professionnel 30 Portions est un équipement de cuisson polyvalent — 480×390×350mm (770mm avec le couvercle), poids 22kg, puissance 1,95kW, MONO 230V. À 420 € HT, c'est l'équipement de référence pour tout restaurant dont le riz est un composant central du menu : restaurants asiatiques (chinois, japonais, thaïlandais, vietnamien), restaurants à poke bowls, cuisines afro-antillaises, cantines et traiteurs. La capacité de 30 portions par cuisson, l'arrêt automatique en fin de cuisson et le couvercle en verre trempé font de ce cuiseur un équipement autonome — on le lance, on le laisse travailler, et il maintient le riz chaud jusqu'au service.
Double fonction riz + légumes vapeur : un équipement, deux postes
Le nom "cuiseur à riz ET légumes" n'est pas un détail marketing — c'est la fonctionnalité qui distingue cet équipement d'un simple cuiseur à riz :
La cuve inférieure cuit le riz : l'eau est versée dans la cuve principale, le riz est ajouté dans les proportions adaptées (généralement 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau selon la variété), et l'appareil chauffe l'eau jusqu'à absorption complète. Quand toute l'eau est absorbée, le thermostat coupe la chauffe et passe en mode "maintien au chaud". Le riz est cuit et reste à température idéale.
Le panier vapeur cuit les légumes simultanément : pendant que le riz cuit au fond, la vapeur monte dans le panier vapeur positionné au-dessus de la cuve. Les légumes (brocolis, carottes, haricots verts, épinards, bok choy, édamame) cuisent à la vapeur en profitant de la chaleur du riz qui cuit en dessous. En pratique, les légumes sont mis dans le panier 5-10 minutes après le riz pour qu'ils ne surcuisent pas.
Gain de place et de temps : un seul équipement remplace potentiellement deux postes (cuiseur à riz + cuit-vapeur). En cuisine à fort débit, économiser un poste de cuisson libère de la surface de travail et réduit le nombre d'équipements à surveiller simultanément.
Polyvalence des légumes : la vapeur produite est douce et constante — elle préserve les vitamines et minéraux mieux que l'ébullition directe, et la texture des légumes reste ferme sans être molle. Cette cuisson vapeur convient parfaitement aux restaurants qui mettent en avant la qualité nutritionnelle de leurs plats.
30 portions par cuisson : la production adaptée aux restaurants à fort volume de riz
La capacité de 30 portions par cuisson est le paramètre central de cet équipement :
30 portions = environ 3kg de riz cru : une portion de riz en restaurant correspond à environ 80-100g de riz cru (qui donne 200-250g de riz cuit). 30 portions correspondent donc à environ 2,5-3kg de riz cru par cycle. C'est le volume adapté à un restaurant qui sert le riz comme accompagnement pour 30-40 couverts sur un service, ou comme base de plat pour 25-30 bowls de riz.
Avec des services de 80-100 couverts : pour un restaurant qui fait 80-100 couverts et sert le riz sur 80% de ses assiettes, 2-3 cycles de cuisson de 30 portions suffisent pour le service du midi. En démarrant la première cuisson 30-40 minutes avant l'ouverture, le restaurant dispose de riz chaud dès les premières commandes et relance les cycles selon la consommation.
L'arrêt automatique = production sans surveillance : le cuiseur s'arrête automatiquement quand le riz est cuit et passe en mode maintien au chaud. Le cuisinier peut démarrer une cuisson en s'occupant d'autre chose — il n'y a aucun risque de riz brûlé ou de casserole qui déborde. Cette autonomie est particulièrement précieuse en service où l'attention des cuisiniers est sollicitée en permanence.
Temps de cuisson typique : un cycle de cuisson de 30 portions de riz blanc (jasmin, basmati, sushi) dure généralement 25-35 minutes selon la variété et la quantité d'eau. Le riz à grains courts (riz à sushi) cuit légèrement plus vite que le riz basmati. La prévision des cycles doit tenir compte de ce temps pour ne jamais se retrouver en rupture de riz en service.
Couvercle verre trempé et maintien au chaud : les deux fonctionnalités qui changent l'usage
Couvercle en verre trempé : un couvercle opaque oblige à l'ouvrir pour vérifier la cuisson, ce qui libère la vapeur accumulée et peut allonger le temps de cuisson. Le couvercle en verre trempé permet de surveiller visuellement l'état du riz (niveau d'eau, début de l'absorption, coloration) sans jamais l'ouvrir. Pour un cuisinier qui gère plusieurs postes simultanément, ce détail évite les ouvertures inutiles et accélère la cuisson.
Hauteur 770mm avec couvercle : la hauteur avec couvercle (770mm) est à prendre en compte pour le placement sous les étagères ou dans les espaces bas. La hauteur de la cuve seule est de 350mm — beaucoup plus raisonnable sous un meuble.
Maintien au chaud automatique : après la cuisson, le cuiseur passe automatiquement en mode maintien. Le riz reste à 60-70°C indéfiniment (dans les limites hygiéniques HACCP — généralement 2 heures maximum avant de devoir jeter le riz résiduel). Ce maintien permet de préparer le riz en avance du service sans se soucier du refroidissement.
22kg et 480mm de large : à 22kg, cet équipement est un peu lourd à déplacer régulièrement — il trouvera un emplacement fixe sur un plan de travail dédié. Ses 480mm de large correspondent à la largeur d'un plan de travail standard, ce qui facilite son intégration dans n'importe quelle cuisine.
Pour qui : profils d'établissements ciblés
Restaurants asiatiques : le riz est la base de l'alimentation asiatique. Un restaurant chinois, japonais (sushi, ramen, donburi), thaïlandais (pad thaï, curry), vietnamien (pho, bun) ou coréen sert du riz dans la quasi-totalité de ses plats. Un cuiseur à riz 30 portions à 420€ est l'investissement indispensable pour garantir un riz de qualité constante en production continue.
Restaurants poke bowls et cuisine "bowl" : le marché des poke bowls et bowls de céréales est en pleine croissance. Un restaurant poke qui sert 50-80 bowls par midi a besoin d'un cuiseur à riz professionnel capable de maintenir la production sans surveillance — c'est exactement le profil de cet équipement.
Cuisines afro-antillaises et plats du monde : riz créole, riz djombé, thiéboudienne, jollof rice, arroz con pollo — la cuisine africaine, antillaise et sud-américaine utilise le riz en grande quantité. Un cuiseur 30 portions à 420€ est l'équipement économique pour gérer ces volumes.
Cantines et restauration collective : en restauration collective, le riz est un féculent de base servi plusieurs fois par semaine. Un cuiseur 30 portions permet de produire le riz en quantité pour des groupes de 30-50 personnes en un seul cycle.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Type
Cuiseur à riz et légumes (vapeur)
Alimentation
MONO 230V
Puissance
1,95 kW
Largeur
480 mm
Profondeur
390 mm
Hauteur (sans couvercle)
350 mm
Hauteur (avec couvercle)
770 mm
Poids
22 kg
Capacité
30 portions par cuisson
Couvercle
Verre trempé
Arrêt
Automatique + maintien au chaud
Garantie
1 an
Prix HT
420 €
Quelle est la différence entre un cuiseur à riz professionnel à 420€ et un cuiseur à riz domestique à 50-80€ — est-ce que la différence de prix se justifie en restaurant ?
La différence est substantielle et se justifie pleinement en usage professionnel. Un cuiseur à riz domestique (1-2kW, 5-15 portions max) n'est pas conçu pour un usage quotidien intensif à 30 portions. La cuve domestique s'use rapidement (revêtement anti-adhérent qui s'écaille), le thermostat n'est pas calibré pour la constance en production intensive, et la durée de vie est de 1-3 ans en usage restauration contre 5-8 ans pour un modèle professionnel. En termes de coût réel, un cuiseur domestique remplacé tous les 18 mois coûte davantage sur 5 ans qu'un modèle professionnel à 420€. Et en termes opérationnels, le résultat — 30 portions identiques, régulières, maintenues chaudes — est impossible à atteindre de façon fiable avec un équipement domestique.
Ce cuiseur peut-il cuire d'autres céréales que le riz — quinoa, boulgour, millet, épeautre ?
Oui — tout grain qui se cuit dans l'eau en absorption peut être cuit dans ce cuiseur. Le quinoa, le boulgour, le millet, l'épeautre, le farro, l'amarante suivent tous le même principe que le riz : grain + eau dans les bonnes proportions, chauffage jusqu'à absorption, fin de cuisson. Le temps de cuisson varie (quinoa : 15-20 min ; boulgour : 10-15 min ; épeautre : 30-40 min) mais le principe reste le même. La fonction vapeur (panier) reste disponible pour les légumes quelle que soit la céréale cuite au fond. Seul le riz gluant très collant peut être problématique si il colle au fond de la cuve — prévoir un rinçage immédiat après la cuisson.
SC8195
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Cuiseur à riz et légumes — 480×390×350mm (770mm avec couvercle), 22kg, 1,95kW, MONO 230V
30 portions par cuisson — arrêt automatique en fin de cuisson + maintien au chaud
Double fonction : riz au fond + légumes à la vapeur simultanément (panier vapeur)
Couvercle en verre trempé — surveillance de la cuisson sans ouverture
Restaurants asiatiques, sushis, poke bowls, cuisines à fort volume de riz
420 € HT · Garantie 1 an · Livraison France métropolitaine
