Le clam de contact est l'outil qui change le rythme d'un poste viande : au lieu de saisir une face, retourner manuellement, surveiller l'autre face, vous posez la pièce entre les deux plaques et la chaleur travaille les deux surfaces simultanément sous pression contrôlée. Le résultat — un temps de cuisson réduit d'environ 50%, une saisie uniforme sur les deux faces, un rendu plus juteux qu'en cuisson ouverte — n'est pas un argument marketing, c'est de la physique : la pression maintient les sucs à l'intérieur pendant que les surfaces caramélisent. Le Clam Inox Simple est la version monophasé 230V de cet outil professionnel — l'entrée dans le grill contact inox sans contrainte d'installation électrique particulière.
Grill contact vs plancha : ce que ça change opérationnellement
La question revient souvent en snack et fast food : plancha ou clam ? Les deux ne font pas le même travail.
- Débit x2 à poste équivalent : avec une plancha, chaque pièce occupe la surface pendant toute la durée de cuisson (aller + retour). Avec le clam, la même surface cuit deux fois plus vite — parce que les deux faces cuisent en même temps. Sur un service burger à 60-80 couverts, la plancha peut devenir un goulot d'étranglement. Le clam ne l'est pas.
- Pression = extraction des graisses : la plaque supérieure chromée de 10mm d'épaisseur pressurise la surface de la pièce. Les graisses s'extraient uniformément sur toute la surface de contact, pas seulement sur un côté. Résultat : pièce moins grasse, surface plus croustillante, présentation plus nette.
- Régularité sans surveillance : les 3 mémoires de cuisson programmables mémorisent un temps de cuisson par type de pièce. L'opérateur pose, appuie sur la touche correspondante, le clam gère le reste et s'ouvre automatiquement en fin de cycle. La cuisson est identique à chaque service, quel que soit l'opérateur en poste.
- La plancha reste complémentaire : pour les légumes, les œufs, les garnitures — tout ce qui se cuit à vue et à la main — la plancha ouverte est plus adaptée. Dans un snack complet, les deux ont leur place : plancha pour les accompagnements, clam pour les protéines.
Pour quel établissement est le Clam Simple recommandé ?
- Snack et fast food burger en démarrage : à 2 290 € HT en monophasé 230V, le Clam Simple est l'entrée dans le grill contact professionnel sans investissement électrique supplémentaire. Il convient pour un restaurant servant 60 à 100 couverts/jour sur le poste viande.
- Local avec installation électrique standard : la version 230V s'installe sur une prise de cuisine standard 16A — pas de triphasé, pas d'intervention d'un électricien spécialisé pour la mise en service. Pour les restaurants en location qui ne peuvent pas modifier l'installation électrique, c'est le critère décisif.
- Cuisine avec plan de travail compact : avec 330mm de largeur, le Clam Simple tient dans un espace réduit. C'est le format adapté aux dark kitchens, aux snacks de rue et aux cuisines linéaires où l'espace est compté au centimètre.
- Restauration rapide : steak haché, poulet, fish burger : tout ce qui se presse et se saisit des deux côtés — burger, poulet pané, filet de poisson, sandwich chaud — est dans le domaine d'excellence du clam. Pour les restaurants qui ont ces produits à la carte, c'est l'outil qui structure le poste chaud.
Caractéristiques techniques
- Dimensions : 330 × 708 × 442 mm
- Puissance : 3 kW
- Alimentation : monophasé 230 V
- Plaque supérieure : chrome ép. 10 mm
- Programmation : 3 mémoires de cuisson
- Ouverture : automatique en fin de cycle
- Sécurité : système autobloquant sur plaque à pression
- Entretien : tiroir récupération des jus intégré
- Matière : inox alimentaire AISI 304
- Prix : 2 290 € HT
Comparatif Clam Simple vs Clam Double
| Critère | Clam Inox Simple (ce modèle) | Clam Inox Double |
|---|
| Prix | 2 290 € HT | 2 790 € HT |
| Surface de cuisson | 330 mm — 1 zone | 660 mm — 2 zones simultanées |
| Alimentation | Monophasé 230 V | Triphasé 400 V |
| Débit estimé | 60 à 100 couverts/jour | 150 à 200+ couverts/jour |
| Installation | Prise standard 16A | Tableau triphasé requis |
| Pour qui | Démarrage, snack compact | Fort débit, multi-service |
Ce que les restaurateurs demandent
- Comment programmer les 3 mémoires de cuisson du clam ?
- Les 3 mémoires permettent d'enregistrer 3 profils distincts — par exemple, touche 1 = steak haché 120g, touche 2 = blanc de poulet, touche 3 = fish burger. Une fois programmées, les recettes sont reproductibles sans réglage manuel. L'opérateur sélectionne le numéro, pose la pièce, le clam gère le cycle et s'ouvre seul.
- Le clam fonctionne-t-il bien pour le poulet ou uniquement pour le bœuf ?
- Le clam est particulièrement efficace pour les pièces épaisses à cuire sur les deux faces : steak haché, blanc de poulet, escalope, filet de poisson, sandwich chaud. Pour le poulet, la cuisson sous pression retient les sucs et évite le dessèchement — résultat plus juteux qu'en plancha ouverte, surtout sur les filets entiers.
- Le Clam Simple 230V suffit-il pour ouvrir un snack burger ?
- Oui, pour un démarrage ou un service jusqu'à 100 couverts/jour sur le poste viande. Si votre projet prévoit une montée en charge rapide (ouverture à fort débit dès le premier mois), le Clam Double 400V est le bon investissement initial pour ne pas être limité dès le lancement.
Livraison France et Europe. Pour toute question sur la compatibilité avec votre installation électrique ou le dimensionnement de votre poste, contactez notre équipe.
