Dans un restaurant à fort débit, le poste viande est souvent le premier goulot d'étranglement du service. Chaque seconde gagnée sur la cuisson d'un steak ou d'un blanc de poulet se multiplie par le nombre de pièces servies dans la journée — et sur 150 couverts, 30 secondes de moins par pièce représentent presque 1h30 de temps de cuisson économisé. Le Clam Inox Double est conçu pour ce contexte : deux zones de cuisson de contact simultanées, triphasé 400V, production maximale sur un poste chaud compact. C'est la machine du restaurant burger ou snack qui n'accepte pas que le poste viande soit le facteur limitant.
Le double : ce que ça change en production intensive
La différence entre un clam simple et un clam double n'est pas seulement une question de surface — c'est une question de logique de production :
- 2 zones indépendantes sur le même poste : avec le Clam Double (660mm), un opérateur peut gérer deux cuissons simultanées — steak haché sur la zone gauche, poulet pané sur la zone droite, par exemple. Les deux cycles peuvent être différents, les deux cuissons se terminent indépendamment. On ne sacrifie pas la versatilité à la capacité.
- Débit x4 vs plancha standard : une plancha cuit une face, puis l'opérateur retourne manuellement, puis surveille l'autre face. Le clam double cuit deux faces simultanément sur deux zones. À surface de poste équivalente, le rapport de débit est de 4 pour 1.
- Triphasé 400V — puissance adaptée à la cadence : le triphasé 400V assure une montée en température rapide et un maintien constant de la chaleur même en charge continue. Pas de chute de température à la 5e pièce consécutive — la plaque chromée 10mm accumule et restitue la chaleur à régime constant.
- Cuisson sous pression — extraction homogène des graisses : la plaque supérieure pressurise uniformément les deux zones. Les graisses s'extraient de toute la surface de contact — résultat : pièces moins grasses, plus croustillantes, présentation client constante d'une commande à l'autre.
Pour quel établissement est le Clam Double indiqué ?
- Restaurant burger et fast food à fort volume : le Clam Double est dimensionné pour les restaurants servant 150 à 200+ couverts/jour sur le poste viande. À ce volume, le Clam Simple devient un facteur limitant — le Double garantit un service sans attente sur les protéines.
- Multi-service : midi complet + soir complet + possible service continu en semaine — le Clam Double est la machine des restaurants qui tournent sans coupure et qui ne peuvent pas se permettre de ralentir entre les services.
- Dark kitchen burger : dans une dark kitchen dédiée au burger ou au sandwich chaud, le Clam Double est l'équipement central du poste de production — une seule machine remplace 2 à 3 plancha classiques en termes de débit effectif.
- Restaurant avec installation triphasée : le 400V triphasé est le prérequis. Si votre local dispose d'une installation tri (c'est le cas dans la grande majorité des locaux commerciaux avec compteur professionnel), le Clam Double s'installe directement sans modification.
Caractéristiques techniques
- Dimensions : 660 × 708 × 442 mm
- Puissance : 3 kW
- Alimentation : triphasé 400 V
- Plaque supérieure : chrome ép. 10 mm
- Zones de cuisson : 2 zones indépendantes simultanées
- Programmation : 3 mémoires de cuisson
- Ouverture : automatique en fin de cycle
- Sécurité : système autobloquant sur plaque à pression
- Entretien : tiroir récupération des jus intégré
- Matière : inox alimentaire AISI 304
- Prix : 2 790 € HT
Ce que les restaurateurs demandent
- Pourquoi le Clam Double nécessite-t-il du triphasé 400V alors que le Simple fonctionne en 230V ?
- Le triphasé 400V est nécessaire pour alimenter les deux zones de chauffe simultanément à pleine puissance sans chute de tension. Sur une installation monophasé 230V, la double surface créerait des pics de consommation qui feraient disjoncter un tableau standard. Le 400V tri garantit un maintien de température constant sur les deux zones, même en production continue à plein régime.
- Les 2 zones du Clam Double peuvent-elles cuire des temps différents ?
- Oui. Les 3 mémoires programmables peuvent être assignées à chaque zone indépendamment. Vous pouvez cuire un steak haché (cuisson rapide) sur une zone et un blanc de poulet plus épais (cuisson plus longue) sur l'autre, simultanément, sans que l'une attende l'autre. Les ouvertures automatiques sont indépendantes par zone.
- Quel est le retour sur investissement réel d'un Clam Double vs deux plancha ?
- Deux plancha professionnelles de qualité équivalente coûtent 600 à 1 200 € et occupent deux fois l'espace. Le Clam Double à 2 790 € HT produit plus sur une seule machine dans la moitié de l'espace, avec une régularité garantie par les 3 mémoires. Sur un restaurant à 150 couverts/jour, le gain de temps de service se traduit directement en rotation de table plus rapide — c'est l'investissement le plus rentable du poste chaud.
- Le clam est-il compatible avec des produits surgelés ou faut-il travailler en frais ?
- Les deux fonctionnent, mais les résultats diffèrent. En frais (décongelé), la cuisson est plus rapide et le résultat plus juteux. En surgelé, la cuisson prend plus de temps (la pièce froide fait chuter la plaque) et la mémoire doit être programmée avec un temps adapté. Pour un fast food à fort débit, le frais est le standard professionnel qui exploite pleinement la rapidité du clam.
Livraison France et Europe. Pour un conseil sur l'installation triphasée ou le dimensionnement de votre poste burger, contactez notre équipe.
