La freidora eléctrica a presión Carte Classique es el producto más vendido de la gama MFF desde hace más de 10 años. ¿Por qué? Porque responde a la necesidad fundamental de un restaurante de comida rápida especializado en pollo: automatizar la cocción para garantizar un resultado constante, independientemente del operario que esté al mando, sin tener que pagar por funciones que la mayoría de los establecimientos no necesitan. Sus 10 teclas programables permiten memorizar tus recetas de forma permanente —temperatura, tiempo, presión— y reproducirlas exactamente igual en cada cocción. Es el modelo que ofrece el equilibrio perfecto entre automatización, fiabilidad y coste de inversión.
¿Por qué la Carte Classique es la opción más popular desde hace 10 años?
En sus 10 años en el mercado con MFF, la freidora a presión Carte Classique se ha consolidado como la referencia para iniciarse en la cocción a presión automatizada. He aquí el motivo:
- Repetibilidad independiente del operario: las 10 teclas programables memorizan cada parámetro de cocción —temperatura, duración, presión—. Durante el servicio, un operario novato obtiene el mismo resultado que un cocinero experimentado. Esto es lo que distingue a la Carte Classique de la EasyFry: vendes un estándar, no un rendimiento individual que varía según quién esté en la cocina.
- El nivel adecuado de automatización para la mayoría de los establecimientos: la Carte Classique programa los parámetros esenciales. Para un menú estándar de pollo de comida rápida (de 1 a 5 recetas programables: alitas, tenders, filetes de pollo, jamoncitos, muslos de pollo), cubre el 100 % de las necesidades. La Carte Compu T solo aporta un valor añadido si tienes perfiles de cocción en varias etapas muy complejos.
- Ahorro en el precio de compra: al no incluir bomba de filtración, este modelo está disponible por 2 990 € sin IVA, 1 400 € menos que la Carte Classique con bomba. Si su equipo filtra el aceite de forma regular y correcta, no tendrá que pagar por una automatización que no necesita.
- Robustez probada a lo largo del tiempo: cientos de establecimientos en Francia han puesto en marcha o ampliado su negocio de comida rápida especializada en pollo con este modelo. Su mecánica está probada, su mantenimiento es sencillo y sus piezas se pueden conseguir fácilmente.
¿Para qué tipo de establecimiento?
- Restaurante de comida rápida de pollo en crecimiento: ya has validado tu concepto, tu volumen de negocio aumenta y tu plantilla es variable. La Carte Classique estandariza el resultado independientemente de quién esté en la cocina esa noche; esa es su principal ventaja.
- Tienda de pollo de gran volumen (50 kg/día o más): la rapidez de la cocción a presión (4 min por 7 kg) y el almacenamiento de las recetas permiten mantener un volumen elevado sin errores operativos ni variaciones en la calidad.
- Cocina oscura para reparto a domicilio: en el reparto a domicilio, la regularidad es el único criterio medible por el cliente. La Carte Classique garantiza esta regularidad sin que tengas que estar presente en cada servicio.
- Restaurante multiconcepto con sección de pollo: el equipo de cocina se encarga del filtrado manual; con un protocolo de fin de servicio bien establecido, esto no supone una carga excesiva para una sección integrada.
- Segunda máquina para absorber los picos de demanda: la Carte Classique suele elegirse como máquina de apoyo a un modelo de gama alta (Compu T o Henny Penny) para duplicar la capacidad de producción durante los turnos de gran volumen.
Sin bomba: una elección, no una limitación
La ausencia de una bomba de filtración automática suele percibirse como una limitación, pero es una elección deliberada para muchos restauradores:
- Si tu equipo es disciplinado: filtraciones manuales regulares, realizadas durante el servicio y no solo al cierre, mantienen el aceite limpio entre cocciones. Con el kit de filtración adecuado y nuestro protocolo, tu equipo sabe exactamente cuándo y cómo intervenir: el aceite puede durar lo mismo que con una filtración asistida y la calidad de la cocción se mantiene constante a lo largo de los turnos.
- Si tu protocolo HACCP está bien rodado: la filtración manual se integra de forma natural en tu rutina: prevista, planificada y documentada, al igual que tus registros de temperatura. El modelo sin bomba conserva un circuito de aceite sencillo: menos elementos que limpiar y que registrar en tu plan de control sanitario.
- Si quieres limitar las tareas de mantenimiento: la bomba aporta una comodidad real en el día a día: filtración rápida y sin manipular aceite caliente. A cambio, su circuito requiere mantenimiento: exige una limpieza adicional que conviene integrar en la rutina de cierre. Sin bomba, es un circuito menos que mantener; el esfuerzo simplemente se traslada a la filtración manual, guiada por nuestro protocolo.
¿Y si prefieres la bomba? Aporta una comodidad real, sobre todo en gran volumen: filtración rápida, menos manipulación de aceite caliente y una rutina más ligera para equipos con alta rotación de personal. La versión con bomba, a 4 390 € sin IVA, responde exactamente a esa necesidad: la elección depende de tu organización, no de la calidad de la máquina.
Tarjeta Clásica frente a Tarjeta Compu T: ¿cuál elegir?
| Criterio | Tarjeta Clásica (este modelo) | Tarjeta Compu T (3 490 € sin IVA) |
|---|
| Precio sin IVA, sin bomba | 2 990 € | 3 490 € |
| Número de teclas | 10 teclas programables | 10 teclas programables |
| Precisión de programación | Estándar: temperatura + tiempo de cocción | Muy alta — temperatura + presión + tiempo por etapa |
| Recetas de varias etapas | No — una fase de cocción por tecla | Sí — perfil de cocción complejo en varias fases |
| Estandarización en múltiples centros | Buen nivel para un único establecimiento | Ideal: parámetros exportables a todos los Compu T |
| Perfil recomendado | Menú estándar, gran volumen, personal variable | Recetas complejas, cadena de restaurantes, estandarización avanzada |
Para un menú estándar de comida rápida de pollo (alitas, tenders, filetes de pollo, jamoncitos, muslos de pollo), la Carta Clásica cubre el 100 % de las necesidades. La Carte Compu T aporta un valor añadido si tienes recetas complejas con perfiles de cocción en varias etapas, o si estás desarrollando varios puntos de venta y deseas una estandarización muy precisa de los parámetros.
Características técnicas
- Tarjeta electrónica: Clásica — 10 teclas programables
- Cocción a presión: de 3 a 7 kg en 4 minutos
- Cesta de varios niveles incluida
- Capacidad de la cuba: 25 litros
- Potencia: 12 kW/h
- Dimensiones: 955 × 565 × 1 100 mm
- Tensión: 3N 380 V / 110 V — 50/60 Hz
- Peso: 111 kg
- Material: acero inoxidable AISI 304
- Filtración: manual al finalizar el servicio
- También disponible en versión de gas
Formación incluida con la compra: receta completa para preparar pollo de comida rápida, manejo de la máquina y programación de sus recetas en las 10 teclas, información sobre proveedores de harinas, adobos y envases. Se irá listo para empezar a trabajar. Entrega en Francia metropolitana y Europa. Ponte en contacto con nosotros para solicitar un presupuesto personalizado o una demostración.
Garantía y entrega
Garantía de 2 años en piezas. Extensión de garantía disponible como opción (precio bajo consulta). Entrega en 48 h en la región de París y en 72 h en el resto de la Francia metropolitana. Entrega exprés en 24 h también disponible. No dude en ponerse en contacto con nuestro servicio comercial en el +33 1 86 04 40 64.
