El FMEC1011D es la versión de mandos digitales del horno mixto combi Slim de 11 niveles. Acumula la capacidad máxima de la serie Slim (11 × GN 1/1) con la precisión numérica del panel digital — control exacto de la temperatura y la humedad, memoria de programas, trazabilidad de los ciclos de cocción. Frente al FMEC1011M electromecánico, pasa a lo digital — el mismo escalón que en toda la gama FMEC. Para las cocinas centrales, los grandes hoteles y los caterings industriales cuyo volumen impone 11 niveles y cuyas exigencias HACCP o de estandarización imponen lo numérico, el FMEC1011D es la respuesta directa.
11 niveles digital: el caso de uso que justifica la inversión
La combinación 11 niveles + digital responde a un caso de uso preciso: las cocinas que necesitan a la vez el volumen máximo (producción intensiva) y el rigor digital (estandarización, trazabilidad, delegación). Estas dos limitaciones rara vez se combinan en los pequeños establecimientos, pero son habituales en:
Las cocinas centrales que producen para satélites (residencias, escuelas, empresas) que deben documentar cada ciclo de cocción para la trazabilidad HACCP y garantizar que las temperaturas a corazón se alcanzan en los 11 niveles a la vez.
Los grandes hoteles de cadena que estandarizan su producción sobre hornos idénticos en cada establecimiento, con los mismos programas guardados garantizando el mismo resultado en toda la cadena.
Las dark kitchens de gran volumen con varias marcas virtuales, donde cada receta debe ser reproducible por cualquier operario a cualquier hora.
En estos contextos, el sobrecoste digital sobre 11 niveles se amortiza rápidamente por la reducción de errores de ajuste, la documentación automática de las cocciones y la capacidad de delegar sin formación larga.
¿Para quién está hecho el FMEC1011D?
Cocinas centrales con exigencias HACCP digitales: trazabilidad de los ciclos de cocción, pruebas de conformidad de las temperaturas a corazón en 11 niveles a la vez.
Cadenas hoteleras multisede que estandarizan su producción con programas idénticos en todas las sedes — lo digital permite exportar y sincronizar los programas entre establecimientos.
Operadores de restauración industrial (bandejas de comida, restauración de transporte, eventos de masa) cuyo volumen necesita 11 niveles y cuyo personal rotativo exige la reproducibilidad que solo lo digital garantiza.
Consultores y formadores de restauración que equipan cocinas pedagógicas de alta capacidad para formar a los alumnos en equipos representativos de las grandes cocinas profesionales.
Características técnicas
| Referencia | FMEC1011D |
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| Tipo | Horno mixto combi Slim |
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| Formato de bandejas | 11 niveles GN 1/1 |
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| Modos de cocción | Vapor · Convección · Mixto · Regeneración |
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| Mandos | Digitales (panel numérico) |
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| Dimensiones | 52 × 91 × 115 cm (An × Pr × Al) |
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| Peso | 77 kg |
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| Norma | HACCP |
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Gama FMEC Slim 11 niveles
| Modelo | Interfaz | Fuerza |
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| FMEC1011M | Electromecánicos | Robustez máxima |
| FMEC1011D | Digitales | Precisión + trazabilidad |
| FMEC1011T | Tableta táctil | Interfaz + conectividad |
Preguntas frecuentes
- ¿El panel digital puede exportar los datos de cocción para la trazabilidad HACCP?
- Los paneles digitales profesionales avanzados permiten la exportación de los ciclos de cocción (temperatura, duración, humedad) vía USB o red para la documentación HACCP. La disponibilidad de esta función en el FMEC1011D depende de la versión exacta del panel — consúltenos para confirmar las capacidades de trazabilidad digital disponibles.
- ¿Cuánto tarda en llevar los 11 niveles a la temperatura de consigna?
- La subida de temperatura de un horno de 11 niveles es más larga que la de uno de 4: cavidad mayor, más masa térmica. En la práctica, desde un arranque en frío, hay que prever un precalentamiento de 15 a 20 minutos según la temperatura de consigna y el modo (vapor vs convección seca). Para las cocinas de alto rendimiento, el horno puede mantenerse a temperatura entre servicios para minimizar el tiempo de recuperación.
- ¿Se puede usar el FMEC1011D para la cocción al vacío (baja temperatura)?
- El FMEC1011D puede cocer a baja temperatura con vapor, compatible con algunas preparaciones a baja temperatura. Para la cocción al vacío estricta a ±0,1 °C, un termocirculador de baño maría sigue siendo más adecuado. El combi es excelente para la regeneración de bolsas al vacío antes del servicio, pero no para la cocción al vacío larga y muy precisa.
- ¿Puede el FMEC1011D funcionar en modo degradado si falla el panel digital?
- La mayoría de los hornos combi profesionales disponen de un modo degradado mínimo (funcionamiento manual básico) si falla el panel digital, para evitar la parada total de la cocina. Este modo está generalmente documentado en el manual. Para un horno de producción crítico como el FMEC1011D, se recomiendan un contrato de mantenimiento preventivo y un acceso rápido a un técnico autorizado.
Entrega — Horno mixto combi Slim digital FMEC1011D, 11 niveles. 52 × 91 × 115 cm. Para este modelo (115 cm de altura, potencia elevada) se aplica una visita técnica sistemática — escriba a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año (piezas y mano de obra), extensión disponible. Soporte técnico y piezas MFF. La instalación requiere una conexión de agua y una conexión eléctrica profesional — nuestro equipo coordina una visita técnica previa. Entrega en Francia peninsular — plazos a través del formulario de contacto.
