Este horno de convección por aire pulsado de 4 niveles GN 2/3 con mandos digitales es el modelo de la gama que combina formato compacto, mandos digitales de precisión y salamandra integrada. A diferencia de los hornos GN 4/3 que trabajan sobre parrillas de 530 mm de largo, los niveles GN 2/3 (354 × 325 mm) están dimensionados para las pequeñas producciones, los formatos individuales y los profesionales cuyo parque de cubetas Gastronorm es en 2/3. La incorporación de un panel de mando digital y de una salamandra integrada lo convierte en un equipo poco común en esta categoría: completo, preciso, polivalente.
¿Por qué elegir un horno GN 2/3 digital en lugar de un GN 4/3?
Elegir el formato GN 2/3 no es una limitación de presupuesto, es una elección funcional. Las cubetas GN 2/3 (354 × 325 mm) son estándar en la pastelería de detalle, la producción de postres individuales y los caterings que trabajan sobre soportes fraccionados. Si su producción ya se basa en este formato — cubetas, bandejas, parrillas — es contraproducente cambiar a un horno GN 4/3 que le obligaría a adaptar todo su equipo.
Comparado con el FM1423 electromecánico compacto (48 cm), este horno digital GN 2/3 ofrece un ancho de 59 cm — una cavidad más generosa conservando el formato de parrilla 2/3 — además de mandos digitales para mayor precisión y una salamandra integrada ausente en el modelo base. La diferencia de precio se justifica por estas tres mejoras combinadas.
La salamandra integrada es especialmente útil en pastelería de tienda y en catering: caramelizar una crema catalana, glasear la parte superior de un milhojas, rematar una tarta de frutas antes del envío — todo ello sin movilizar un grill aparte.
¿Para quién está hecho este horno digital GN 2/3?
Pastelerías artesanales que trabajan exclusivamente en formato GN 2/3 y quieren pasar del horno de panadería a un equipo de precisión digital.
Caterings boutique que producen platos individuales (porciones, verrines calientes, petits fours calientes): el GN 2/3 es su formato natural, lo digital garantiza la repetibilidad en cada hornada.
Bocaterías y snacks de gama alta que ofrecen productos calientes bajo demanda: tostas, paninis rellenos, bollería recalentada. La salamandra permite el remate en pocos segundos.
Centros de formación especializada (titulaciones de pastelería, programas de hostelería) que desean formar a los alumnos en un equipo digital en formato pastelería.
Características técnicas
| Formato de bandejas | 4 niveles GN 2/3 (354 × 325 mm) |
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| Mandos | Digitales |
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| Equipamiento incluido | Salamandra integrada |
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| Humidificador | No (cocción seca) |
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| Dimensiones | 59 × 67 × 57 cm (An × Pr × Al) |
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| Peso | 25 kg |
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| Norma | HACCP |
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Preguntas frecuentes sobre los hornos GN 2/3
- ¿Cuál es la diferencia entre las cubetas GN 2/3 y GN 4/3?
- El formato GN 2/3 mide 354 × 325 mm, es decir dos tercios del ancho de una cubeta GN 1/1 estándar (530 × 325 mm). El formato GN 4/3 es más grande y profundo. El GN 2/3 se prefiere en pastelería y producción de pequeñas porciones; el GN 4/3 conviene mejor a los platos en salsa y a la restauración colectiva.
- ¿Se pueden usar cubetas GN 1/1 en este horno GN 2/3?
- No. El horno GN 2/3 está dimensionado para parrillas de 354 × 325 mm; una cubeta GN 1/1 (530 × 325 mm) no entra en la cavidad. Si necesita trabajar en ambos formatos, un horno GN 4/3 o GN 1/1 que acepte los dos mediante adaptadores es la mejor opción.
- ¿La ausencia de humidificador es un defecto en este modelo?
- No — es una elección funcional. Los humidificadores son útiles para el pan artesanal (desarrollo de la corteza) y ciertas cocciones de carne. Para los usos de catering, pastelería de venta y snacking, la cocción seca por aire pulsado da mejores resultados: crujiente, dorado homogéneo, textura hojaldrada conservada. Añadir humedad ablandaría esas texturas. Para la panificación con vapor, la gama FM461 con humidificador es más adecuada.
Entrega — Horno de convección digital, 4 niveles GN 2/3, salamandra integrada. 59 × 67 × 57 cm. Escriba a través del formulario de contacto para asesorarse sobre el formato adecuado a su producción.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año (piezas y mano de obra), extensión disponible. Soporte técnico y piezas MFF. Entrega en Francia peninsular — plazos a través del formulario de contacto.
