La mesa refrigerada para pizza SPIZ2P de 2 puertas es la mesa de preparación de referencia para las pizzerías de tamaño moderado. Con sus dimensiones compactas de 91 × 70 × 85 cm y un precio de gama de entrada, reúne en un solo equipo la encimera de acero inoxidable para el estirado y el guarnecido, y la conservación refrigerada de los ingredientes directamente al alcance del pizzero. Una configuración simple y eficaz para las estaciones de pizza de volumen moderado o como equipo secundario en una gran cocina.
Mesa de pizza vs encimera estándar: por qué la diferencia cuenta en servicio
Un pizzero en servicio pasa lo esencial de su tiempo entre tres gestos: estirar la masa, guarnecer la pizza y hornear. La mesa refrigerada para pizza optimiza los dos primeros concentrándolos en un solo equipo:
Sin mesa de pizza — la encimera para el estirado está separada del frigorífico donde se almacenan las guarniciones. El pizzero abre el frigorífico, coge las cubetas de guarniciones, las pone sobre la encimera, guarnece la pizza, luego vuelve a poner las cubetas en frío. En un servicio de 3 horas a 30-50 pizzas, son cientos de idas y vueltas y aperturas repetidas del frigorífico que dejan las guarniciones expuestas al calor ambiente de la cocina.
Con la mesa SPIZ2P — las cubetas de guarniciones están integradas en la encimera, en un espacio refrigerado abierto hacia arriba. El pizzero guarnece directamente desde las cubetas sin desplazar los recipientes, sin abrir un frigorífico. Las guarniciones permanecen a temperatura reglamentaria (≤4°C) durante todo el servicio, incluso en servicio continuo de fuerte cadencia.
En términos de tiempo de servicio, una mesa bien organizada puede reducir el tiempo de preparación por pizza en 15 a 30 segundos, es decir 7 a 15 minutos en un servicio de 30 pizzas — una diferencia significativa en los momentos punta.
91 cm de ancho: el buen formato para las pizzerías compactas
Con 91 cm de ancho, la SPIZ2P de 2 puertas es la mesa de pizza más compacta del catálogo. Este formato es ideal para:
Pequeña pizzería artesanal — cuando el espacio está contado y la estación de pizza cabe en una longitud de línea de 90-100 cm, la SPIZ2P entra donde los modelos más anchos (137 cm o 150 cm) no se pueden instalar.
Restaurante mixto con pizza en la carta — no es una pizzería pura pero ofrece de 3 a 5 pizzas en su carta. La SPIZ2P 91 cm se integra en su cocina sin monopolizar el espacio, con las cubetas de guarniciones de pizza organizadas por separado de las demás preparaciones.
Segunda mesa de apoyo — si ya tiene una gran mesa y busca una estación de preparación complementaria (para un segundo operario en servicio cargado, o para preguarnecer por adelantado), la SPIZ2P 91 cm es la opción más económica para duplicar la capacidad de preparación.
La altura de 85 cm corresponde a la altura estándar de las encimeras en cocina profesional — la SPIZ2P se integra directamente en una línea de trabajo sin desnivel.
Para qué establecimiento
Pizzería artesanal en arranque — su primer equipo de pizza completo con presupuesto controlado. La SPIZ2P ofrece la mejor relación funcionalidad/precio para una estación de pizza profesional operativa, sin compromiso sobre la higiene (frío positivo integrado, encimera inox HACCP).
Restaurante con pizza secundaria — la pizza no es su actividad principal pero representa el 20-30% de sus pedidos. La SPIZ2P 91 cm organiza su estación de pizza en un emplazamiento compacto sin invadir las demás estaciones de la cocina.
Dark kitchen con volumen moderado — para una cocina fantasma que entrega entre 30 y 60 pizzas por servicio, la SPIZ2P cubre la necesidad de preparación sin inversión excesiva en equipo refrigerado dedicado.
Características técnicas
| Referencia | SPIZ2P |
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| Dimensiones | 91 × 70 × 85 cm (An × Pr × Al) |
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| Puertas | 2 puertas abatibles |
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| Tipo de frío | Frío positivo |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cuántas cubetas GN de guarniciones caben en la parte refrigerada de la SPIZ2P?
- El número de cubetas depende del formato GN utilizado. En una mesa de 91 cm de ancho, el espacio abierto en la parte alta (encima de las puertas) acoge generalmente de 6 a 9 cubetas GN 1/6 (176 × 162 mm) o de 4 a 6 cubetas GN 1/4 (162 × 265 mm) según su profundidad (65 o 100 mm). Para una pizzería clásica con 6 a 10 guarniciones diferentes (salsa, mozzarella, champiñones, jamón, aceitunas, pimientos, etc.), la SPIZ2P permite tener todas las guarniciones a la vista y al alcance simultáneamente. Para más guarniciones simultáneas, la mesa de 3 puertas 350L (137 cm) ofrece más espacio en la parte alta.
- ¿Esta mesa mantiene las guarniciones a temperatura incluso en servicio continuo con tapas abiertas?
- Sí — las mesas de pizza están diseñadas para funcionar con las cubetas de guarniciones abiertas en servicio continuo, a diferencia de los frigoríficos clásicos. El sistema de frío estático o ventilado de la SPIZ2P está calibrado para mantener las guarniciones a ≤4°C incluso con el espacio superior abierto durante el servicio. En caso de pausa de servicio de más de 30 minutos, vuelva a poner las tapas sobre las cubetas para optimizar el mantenimiento en frío. Para verificar la conformidad HACCP, registre las temperaturas al inicio y al final del servicio.
- ¿Cuál es la diferencia entre la SPIZ2P (91 cm) y la versión 390L con vitrina alta (150 cm)?
- Ambas llevan la referencia SPIZ2P pero corresponden a configuraciones diferentes. La versión de 91 cm es una mesa de encimera baja (85 cm de altura total). La versión de 150 cm tiene una altura total de 144 cm e incluye una vitrina refrigerada encima de la encimera — permitiendo presentar y conservar las guarniciones en una columna refrigerada visible, ideal para pizzerías de cocina abierta donde las guarniciones son visibles para los clientes. El precio superior de la versión alta cubre este equipo adicional de presentación.
Entrega — Mesa refrigerada para pizza SPIZ2P de 2 puertas. Dimensiones 91 × 70 × 85 cm. Entrega estándar — escriba a través del formulario de contacto para los plazos.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de refrigeración MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
