La sartén basculante a gas Prestige 700 BR70/80G/N es el equipo de referencia para las cocinas que producen grandes cantidades de salteados, guisos y estofados en servicio diario: una cuba de 50 litros que bascula para vaciar su contenido directamente en una cubeta GN o un contenedor de distribución, sin manipulación manual y sin riesgo de vuelco en servicio. El gas asegura la subida de temperatura más rápida y el coste de explotación más bajo para un uso intensivo.
¿Para qué establecimiento, para qué servicio?
- Restaurante y hotel con producción de salsas y guisos en volumen: ternera bourguignon, blanquette, estofado, osso-buco en gran cantidad — la sartén basculante de 50 L produce 60 a 80 porciones en una sola cocción.
- Restauración colectiva: platos guisados, curry, boloñesa, platos en salsa para 80 a 120 cubiertos. El basculamiento de cuba transfiere directamente el contenido a las cubetas de distribución sin cucharón.
- Catering de eventos: producción por adelantado (la víspera o por la mañana) de platos en salsa que se regenerarán en el lugar del evento. La sartén produce el volumen, el basculamiento facilita el envasado en barquetas o cubetas.
- Cocina de hotel con room service y banqueting: la versatilidad de la sartén basculante cubre los salteados, las tortillas gigantes, las verduras a granel y las proteínas en gran cantidad.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | BR70/80G/N |
| Gama | Prestige 700 |
| Capacidad | 50 litros |
| Alimentación | Gas natural o propano |
| Tipo de cuba | Basculante (basculamiento manual) |
| Ancho (L) | 800 mm |
| Profundidad (P) | 700 mm |
| Altura con pies (A) | 900 mm |
| Peso | 77 kg |
| Construcción | Acero inoxidable |
| Precio sin IVA | 5.580 € |
Comparativa sartenes basculantes Prestige 700
| Criterio | BR70/80G/N — Gas (5.580 €) | BR70/80E/N — Eléctrica 10,5 kW (5.210 €) |
|---|
| Energía | Gas (natural o propano) | Eléctrica TRI 400V |
| Coste de explotación | Inferior en uso intensivo | Superior (kWh eléc > gas) |
| Basculamiento de cuba | Manual | Mecánico (motorizado) |
| Restricción de red | Red de gas requerida | TRI 400V requerido |
| Precio sin IVA | 5.580 € | 5.210 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué es una sartén basculante y por qué es útil en cocina de brigada?
- Una sartén basculante es una sartén profesional cuya cuba pivota sobre un eje para verter su contenido sin manipulación manual. En la práctica: cuece 50 litros de guiso, luego con un gesto inclina la cuba sobre una cubeta GN o un contenedor de distribución. Sin cucharón, sin riesgo de quemadura con una gran cantidad, sin pérdida de contenido. Es una ganancia de tiempo y de seguridad significativa en servicio intensivo.
- ¿Se puede saltear (en sentido culinario) en una sartén basculante de 50 L?
- La técnica del salteado implica remover vivamente los alimentos a alta temperatura. En una cuba de 50 litros, no se saltea como en una sartén de 30 cm — los volúmenes demasiado grandes impiden el volteo. La sartén basculante de gran capacidad se usa para cocciones largas (estofados, guisos, risottos, platos en salsa) más que para el salteado al minuto.
- ¿Hace falta una conexión de gas específica para esta sartén Prestige 700?
- Sí. Una conexión a la red de gas natural (presión estándar 20 mbar) o propano (37 mbar) es necesaria. Esta conexión debe ser realizada por un fontanero gasista profesional certificado. Precise su tipo de gas en el pedido para recibir el aparato ajustado a la presión correcta.
Entrega en palé desde stock en Francia. Este puesto de 77 kg se entrega en palé. La conexión de gas debe ser realizada por un profesional certificado. Para un proyecto de cocina de brigada con producción en volumen, nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
