En una cocina profesional de fuerte volumen, la subida de temperatura no espera. La salamandra a gas 800 mm 7,6 kW está diseñada para las brigadas que encadenan los servicios sin interrupción: gratinado de pescados enteros, dorado de carnes a la salida del horno, acabado de gratinados XXL, refinado de platos complejos. Con 800 mm de ancho y 7,6 kW de potencia de gas, es la salamandra más potente de la gama — la referencia para las cocinas de alta cadencia que no pueden permitirse esperar entre dos envíos.
¿Para qué establecimiento?
Esta salamandra a gas 800 mm apunta a los establecimientos de fuerte rendimiento donde la cadencia del servicio impone una recuperación inmediata: cervecerías de rotación rápida (150+ cubiertos/servicio), restaurantes de pescados donde filetes y piezas enteras pasan sistemáticamente a acabado antes del envío, cocinas de colectividad con gratinados en placas de 60 × 40. El ancho 800 mm permite tratar simultáneamente 3 a 4 platos estándar, una placa gastronorm completa GN 2/1, o un pescado entero de buen tamaño (lubina, dorada, lenguado de 1 kg+).
El gas (propano o butano) es particularmente pertinente cuando la red eléctrica de la cocina ya está saturada por los hornos de convección, las inducciones, los lavavajillas industriales y la cámara frigorífica. No es necesario ningún calibrado eléctrico adicional: una conexión a la rampa de gas existente basta. El encendido electrónico integrado consume una cantidad ínfima de electricidad solo para el arranque.
Características técnicas
| Parámetro | Valor |
|---|
| Energía | Gas — propano o butano |
| Potencia | 7,6 kW |
| Consumo de gas | 0,55 kg/h |
| Alimentación eléctrica | 230 V (encendido + termostato únicamente) |
| Encendido | Electrónico integrado |
| Termostato | Incluido |
| Techo radiante | Móvil — ajuste de altura |
| Dimensiones (L × P × A) | 800 × 640 × 590 mm |
| Peso | 40 kg |
¿Por qué el gas para una cocina de alto rendimiento?
La diferencia clave entre una salamandra de gas y una salamandra eléctrica no reside en la potencia nominal — reside en la reactividad. Una salamandra de gas pasa de fría a temperatura de trabajo en unos segundos. Tras la retirada de un plato o la apertura de una puerta, el calor se restablece al instante. Sin inercia térmica, sin ralentización entre dos envíos.
A 7,6 kW, este modelo desarrolla un calor infrarrojo directo que dora y gratina en superficie sin resecar el interior del plato. El techo móvil permite ajustar la distancia de radiación: cercano para una costra rápida e intensa sobre un gratinado, alejado para un dorado progresivo sobre una pieza gruesa como un asado o un salmón entero. El consumo de 0,55 kg/h es contenido para 7,6 kW de potencia bruta: en un servicio de 4 horas, se consume menos de una bombona estándar — incluso en uso sostenido.
Comparado con el modelo 600 mm de la misma gama (5 kW), la ganancia en ancho y potencia es significativa para las cocinas de fuerte volumen. Dos filetes de pescado adicionales pasan simultáneamente, un plato de gran tamaño ya no desborda, y el rendimiento global al final del servicio aumenta de un 30 a un 40 %.
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué salamandra profesional para una cervecería a 150 cubiertos por servicio?
- A este volumen, una salamandra 800 mm de gas es la buena elección. El ancho permite tratar 3 a 4 platos simultáneamente, y la reactividad del gas garantiza una recuperación inmediata entre cada envío. Un modelo 600 mm o eléctrico puede convertirse en el cuello de botella del servicio pasados los 80-100 cubiertos si varios platos pasan sistemáticamente a acabado.
- ¿La salamandra de gas necesita una extracción específica?
- Sí, como todo aparato de combustión en cocina profesional: campana de aspiración conforme a las normas vigentes, entrada de aire fresco suficiente, y conexión de gas realizada por un instalador certificado. El encendido electrónico evita el piloto permanente y reduce el consumo en espera a casi cero.
- ¿Diferencia entre una salamandra y un grill para terminar las carnes?
- La salamandra trabaja por calor infrarrojo desde arriba: dora y gratina la superficie en 60 a 90 segundos sin recalentar el conjunto del plato. El grill de contacto trabaja por ambos lados simultáneamente y está diseñado para la cocción, no para el acabado. En servicio, la salamandra es la herramienta de los acabados rápidos y del refinado de platos — no del sellado.
- ¿Se pueden pasar pescados enteros bajo esta salamandra?
- Sí, es uno de los usos emblemáticos del 800 mm. El ancho permite pasar una lubina o una dorada de 1 a 1,5 kg sin sobrepasar el borde. El techo móvil ajusta la intensidad según el grosor del pescado. La reactividad del gas se aprecia para el pescado porque el calor se restablece de inmediato entre dos piezas, sin tiempo de espera.
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